1. 啤酒用酵母菌還是乳酸菌

生啤酒，生、熟啤酒在工藝上主要是方式不同。國標標準定義的生啤酒是指不經巴氏或瞬時高溫，而采用物理方法，達到一定生物穩定性的啤酒。

白啤酒是用大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，加入上面啤酒酵母、乳酸菌發酵而成，只含有少量的酒精，酒體混濁，顏色泛白，所以叫白啤酒。白啤酒的味道胃酸，清新爽口，營養豐富，含有乳酸菌、酵母，也屬于一種生啤酒，保存時間比較短。

2. 啤酒酵母是細菌還是真菌

微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．制醬要用到曲霉，在青霉中能提取出青霉素。關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握。

3. 啤酒含酵母菌嗎

釀造啤酒的過程中，通常會使用一種專門釀酒的酵母來進行，久而久之被稱為啤酒酵母。萊垍頭條

優點：萊垍頭條

1、啤酒酵母含有少量的脂肪、淀粉和糖，啤酒酵母含有蛋白質、完整的B族維生素、多種生物態礦物質及優質膳食纖維，符合現代人低脂、低糖、低熱量三大健康標準。頭條萊垍

同時完整的B族維生素群、14種生命結合態的優質礦物質、優質功能性膳食纖維都可以完整的讓人體吸收，給予人的營養價值非常高，還能夠調解部分患者營養失衡等健康問題。萊垍頭條

2、啤酒酵母主要作用是消除人體腸胃消化不良、缺點：嘌呤含量非常高，高尿酸血癥患者建議慎用。頭條萊垍

4. 啤酒是乳酸菌發酵的嗎

2干啤萊垍頭條

發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。萊垍頭條

3白啤頭條萊垍

以小麥芽生產為主要原料的啤酒在生產工藝上使用了兩種不同的酵母進行了二次發酵，且在第二次發酵過程中，加入了其他風味物質(如酯香類物質)，其最終成品酒也未進行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質和酵母(已殺滅)，故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現一種白色乳濁狀態，故稱為“白啤酒”。萊垍頭條

2、白啤酒和啤酒從釀造原料上的區別：白啤酒是以大麥芽(60～70%)和小麥芽(25～40%)為原料，有時加入5%的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成。啤酒是采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。萊垍頭條

5. 啤酒酵母是真菌嗎

酵母菌的種類很多，適合于秸稈發酵的有產阮假絲酵母、熱帶假絲酵母、啤酒酵母、解脂假絲酵母、葡萄酒酵母、巴氏酵母、生香酵母和白地霉等。萊垍頭條

酵母(saccharomyces) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。萊垍頭條

酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。垍頭條萊

一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。萊垍頭條

已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境。2018年2月，酵母長染色體的精準定制合成榮獲科技部2017年度中國科學十大進展。垍頭條萊

6. 啤酒酵母與活菌的區別

生態活力素萊垍頭條

組份:

（1）芽孢桿菌：枯草芽孢桿菌，地衣芽孢桿菌。活菌總數每克含30億。

（2）乳酸菌：植物乳酸菌，嗜酸乳桿菌和糞鏈球菌。活菌總數每克含10億。

（3）酵母菌：啤酒酵母，假絲酵母。活菌總數每克含5億。

7. 乳酸菌和酵母菌共同發酵啤酒

1、顏色不同。黃啤為我國傳統啤酒，其顏色主要為淡黃色、 金黃色和黃褐色；而白啤并非真正的白色，通常呈黃色，只是外觀有白色混濁，白色泡沫干凈而豐富，所以才叫白啤。頭條萊垍

2、不同原料。一般情況下，白啤是用大麥芽和小麥芽釀制而成的，而黃啤酒則用短麥芽作為原料。萊垍頭條

 3、工藝差異。白啤通常是利用啤酒酵母和乳酸菌發酵制成，是一種淺色啤酒；黃啤一般采用皮爾森工藝，我國都是一種皮爾森風格的美式淡拉格。萊垍頭條

4、口味不同。白啤酒體豐富，泡沫豐富，口感極佳，有豐富的果香，因其保留了較多的乳酸，喝起來帶著酸味，非常適合夏季消暑。黃啤一般啤酒花較重，有明顯的苦味，主要是開胃清口，入口綿潤，不易上頭，口味不像白啤酒那樣復雜。垍頭條萊

8. 啤酒用酵母菌還是乳酸菌好

小麥白啤好喝萊垍頭條

白啤酒是以60～70%的大麥芽和25～40%的小麥芽為原料，有時加入5%的燕麥，經啤酒酵母和乳酸菌發酵而成。白啤酒特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸爽口、營養豐富而。萊垍頭條

白啤酒在生產工藝上使用了兩種不同的酵母進行了二次發酵，且在第二次發酵過程中，加入了其他風味物質，其成品酒也未進行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質和酵母，故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現一種白色乳濁狀態，故稱為“白啤酒”萊垍頭條

9. 啤酒用酵母菌還是乳酸菌做的

1.顏色區別：白啤酒使用兩種不同酵母進行二次發酵，發酵過程中加入了諸如酯香類物質，最終成品未過濾，含有大量蛋白質和酵母（已殺滅），外觀渾濁呈白色乳濁狀態。黃啤酒呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白，細膩掛杯。萊垍頭條

2.釀造區別：白啤酒用大麥芽（60-70%）和小麥芽（25-40%），有時加入5%燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成。黃啤酒用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽。條萊垍頭

3.特點區別：白啤酒含有少量酒精，酒體濃厚，色微白，味微酸，爽口，營養豐富。黃啤酒有酒花和酵母芳香，口味清爽，入口綿潤，不易上頭，給人再飲的欲望，是傳統啤酒中頂級原漿啤酒產品。萊垍頭條

10. 啤酒酵母菌和酵母菌的區別

不一樣啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養的，一般稱為營養酵母。由于含有大量礦物質，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業的進步，發展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質，高達50％以上的蛋白質，含有完整的氨基酸群，是補充優質蛋白質的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優質有機鉻，可有效降低血糖。啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進蛋白質生長的重要關鍵物質。酵母粉，它采用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和制造原料。發酵時產生的二氧化碳為原理，使食品有松軟可口的組織，常見的發酵面食品有：面包、饅頭、包子等。一次發酵法是面包制作中最常見也是應用最廣泛的一種生產方 條萊垍頭