1. 錯(cuò)流式過(guò)濾

錯(cuò)流過(guò)濾（cross flow filtration）是在泵的推動(dòng)下料液平行于膜面流動(dòng)，與死端過(guò)濾（dead-end flow filtration）不同的是料液流經(jīng)膜面時(shí)產(chǎn)生的剪切力把膜面上滯留的顆粒帶走，從而使污染層保持在一個(gè)較薄的水平。

2. 啤酒 過(guò)濾

散裝啤酒具有營(yíng)養(yǎng)流失少、更新鮮、口感好等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是保質(zhì)期短。散裝鮮啤酒是指直接將發(fā)酵成熟的啤酒裝入桶內(nèi),不經(jīng)過(guò)濾保留原有的少量酵母微生物和高分子蛋白，保質(zhì)指期為1一2天。瓶裝啤酒是將啤酒過(guò)濾、灌裝至瓶?jī)?nèi)經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒,保質(zhì)期長(zhǎng),一般為180天。二者相比鮮啤酒具有更營(yíng)養(yǎng)、更新鮮、口感好等優(yōu)點(diǎn)。

3. 啤酒錯(cuò)流微過(guò)濾技術(shù)與常規(guī)過(guò)濾技術(shù)的區(qū)別

區(qū)別主要表現(xiàn)在原料、口感和制作工藝上。

1、從原料上來(lái)講，普通啤酒屬于最為熟知的工業(yè)啤酒，為了降低成本，使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原漿啤酒則是由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而來(lái)、而且不殺菌、不稀釋、不過(guò)濾，還原了啤酒的營(yíng)養(yǎng)和香醇。

2、從口感上說(shuō)，普通啤酒無(wú)論是國(guó)內(nèi)品牌還是國(guó)外品牌，喝起來(lái)幾乎沒(méi)什么區(qū)別。而原漿啤酒因?yàn)椴幌♂尅⒉贿^(guò)濾、不殺菌，而且采用100%麥芽發(fā)酵的釀造工藝，使得啤酒最大限度地保留了最原始的味道，口感醇厚，味道正宗，保留了啤酒鮮活的口感。

3、從制作工藝上來(lái)說(shuō)，原漿啤酒是直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與普通啤酒相比，原漿啤酒在釀造過(guò)程中未過(guò)濾，不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營(yíng)養(yǎng)亦被完全地保存下來(lái)。

4. 啤酒過(guò)濾流程

啤酒制造的具體流程 粉碎→糖化、糊化→麥汁過(guò)濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過(guò)濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎： 大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。糖化：麥芽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 這一過(guò)程就是糖化過(guò)程。3、麥汁過(guò)濾： 糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過(guò)濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來(lái)，得到澄清的麥芽汁。4、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。5、澄清冷卻： 麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。6、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～7天。7、硅藻過(guò)濾： 發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。

5. 啤酒過(guò)濾工藝

經(jīng)過(guò)深加工過(guò)濾的啤酒。條萊垍頭

發(fā)酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白質(zhì)等凝固物懸浮于酒液中，導(dǎo)致啤酒在貯存期間渾濁。所以，必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序?qū)⑵涑ァＨR垍頭條

啤酒過(guò)濾是利用過(guò)濾介質(zhì)，將啤酒內(nèi)懸浮的微小顆粒從酒液內(nèi)分離除去，使啤酒清澈透明、不含懸浮物的一個(gè)物理過(guò)程。萊垍頭條

啤酒釀造用水過(guò)濾方一般分四道過(guò)濾工藝。分別是超濾膜過(guò)濾、活性炭過(guò)濾、堿性中和、精密過(guò)濾等四道過(guò)濾。垍頭條萊

6. 精釀啤酒過(guò)濾

這里簡(jiǎn)單列出幾種：

1.印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦；

2.世濤顏色為深褐色甚至是黑色的高濃度啤酒。原料為烘烤過(guò)的麥芽，酒體厚重濃稠，并有綿密的泡沫，入口微苦后回甘；

3.修道院啤酒相對(duì)小眾但現(xiàn)在也日漸火熱，它的苦味和酒花香氣不如大部分IPA那么明顯，顏色發(fā)棕，口感很重，酒精度數(shù)較高；

4.白啤酒體顏色最淺，口感清爽；

5.比利時(shí)品牌Blue Moon，口感清新順滑，有一股明顯的柑橘味，喝的時(shí)候加一片橙子會(huì)更加提味

7. 啤酒花過(guò)濾

1.1、 啤酒一把洗凈熬到水有味花無(wú)味，過(guò)濾后，土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火（一般我都是溫度下來(lái)一點(diǎn)的時(shí)候用勺子捻到無(wú)顆粒）

2.2、花水放溫后加白酒一小杯，糖和鹽一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵粉關(guān)包，放面粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌，加蓋子發(fā)酵，發(fā)酵好了（自己看吧，可以看出來(lái)，有好多泡泡）再加水（不能太涼的水）加面繼續(xù)攪拌發(fā)酵，再發(fā)酵起，再加面加水?dāng)嚢瑁侔l(fā)酵起，保持稀糊狀。

3.3、在發(fā)酵好的面糊里放面粉，雞蛋，牛奶（奶粉），糖（這次要多些，我每次都放的少，結(jié)果面包沒(méi)味道），油（平時(shí)炒菜用的），發(fā)酵粉，少許鹽和成軟面團(tuán)再發(fā)酵。（這里面和看自己家能吃多少了吧，第一次還是少和點(diǎn)烤幾個(gè)試試）

4.4、面團(tuán)發(fā)酵起不能再揉，就開(kāi)始揪一塊面團(tuán)，不要太大開(kāi)始做成自己喜歡的形狀，不會(huì)的朋友可以在網(wǎng)上搜一下，很容易學(xué)的，做好后就放在烤盤里再醒半個(gè)小時(shí)，（這個(gè)可以自己掌握，有時(shí)室溫不一樣，發(fā)酵的程度也不一樣，只在面包再才發(fā)大，表面光滑就預(yù)熱烤箱去）我第一次的時(shí)候都不知道要預(yù)熱直接就放進(jìn)去烤的，現(xiàn)在才知道要預(yù)熱。一般是165度到180度，看自己家的烤箱情況了，有時(shí)我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面，每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘，自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。

5.5、烤的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打散，烤一會(huì)的時(shí)候，感覺(jué)面包表面有點(diǎn)硬了，但不是能有色，就用刷子沾蛋液在面包上刷一層，烤到時(shí)間就行了。

8. 啤酒過(guò)濾方式

未過(guò)濾的啤酒能喝，未經(jīng)過(guò)濾的啤酒不僅口感上更加純正，爽口，有一股鮮酒花的香氣，并且極大的保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)。那為啥未經(jīng)過(guò)濾也可以？

因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)濾的啤酒中含有活性孝母極大了保證啤酒的鮮度，口感更好。