1. 啤酒釀造麥芽

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。

干啤酒 該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。

2. 啤酒釀造麥芽和水的比例

第一個是釀造啤酒。

啤酒是世界三大最古老的酒，釀造材料就兩樣：大麥芽和啤酒花。這兩樣是配料表的基本內容，有詳細不怕麻煩的，會加上水和酵母。這材料無法減掉，啤酒95%以上是水，大麥芽和啤酒花要通過發酵。

材料表里僅有這幾樣，就請放心的喝，傳統釀造，沒摻假，當然價格最貴。

第二個是工業啤酒。

工業啤酒也是釀造，只是材料有不同。我們知道，啤酒的風味來自于大麥芽和啤酒花。但是，靠這兩樣東西，產量上不去。大麥芽的生產時間和產量受限，啤酒花更是生產受限，得慢慢地里長起來。

尤其股份制之后不一樣了，多生產多賣錢，錢不算國家的，可以裝進自己腰包。于是，就想著擴張產能，破這兩個材料的瓶頸。

始作俑者是信陽啤酒廠，他首先用小麥芽換下了大麥芽，成本降下很多，產量上去很多，風味也差了許多。不過，比原先的便宜，30多年前啤酒便宜一塊錢，就足以市場無敵。與此同時，減少了啤酒花的用量。

發展到如今，小麥芽都不足量，啤酒花不用了。配料表里多了大米、糖，還有保持麥芽、啤酒花。不過僅僅還有，真正的用量或許和當年馬俊仁的老鱉湯一樣性質了。

這個質量還算好的，工業啤酒里的上等貨，因為里面多少還有啤酒材料，盡管少得可憐。然后更大批量、也就是壟斷我們市場的啤酒，是勾兌，請往下看：

第三個是配制啤酒。

工業啤酒的概念，是現代工業化生產，那邊水和化學品進去，這邊就罐裝出庫，上市銷售。講究一個快字，那還顧得上原材料的種植催芽發酵？

前面說的保留有部分材料的工業啤酒，多少還顧忌點面子，在材料表里還有麥芽、啤酒花顯示。配制啤酒就徹底撕下面皮，我這都是化學品和酒精配制的。跟白酒的酒精酒一個模樣，典型的三精一水勾兌。保證了生產線滿負荷出產品，要多少有多少，只要水資源不枯竭。

3. 啤酒釀造麥芽介紹

一、釀造工藝不同

純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒。

麥芽啤酒的釀造全部以麥芽為原料,不添加任何輔料。

二、口味不同

純生啤酒的風味穩定性好，口感好，營養豐富。

麥芽啤酒除了具有普通啤酒特色外,更是擁有突出的麥芽香氣、啤酒花香氣濃郁、口感醇厚爽口和苦味適中等特點。

4. 啤酒釀造麥芽汁分三段添加什么作用

1、啤酒花制品

大家都知道，好的啤酒都是用啤酒花來釀造的，但現在市面上不少啤酒都添加了“啤酒花制品”這種原料，啤酒花制品和啤酒花很容易被人們所混淆，但它們不是一種東西，而且差別還不小。

啤酒花制品是一種食品添加劑，每100毫升啤酒花可以勾兌出幾十噸啤酒，但如果是啤酒花釀造啤酒，好幾十公斤啤酒花才能釀造出一噸啤酒，差別顯而易見。所以大家在買啤酒時，一定要選購不含“啤酒花制品”的啤酒。

2、糖漿

采用麥芽而原料來釀造啤酒，在釀造的過程中會產生糖分和蛋白質之類的物質，麥芽在發酵的過程中，也會形成一種獨特的風味，使啤酒喝起來麥香味十足，口感還非常醇厚。

如果是勾兌啤酒，就減少了發酵的這個工序，則需要添加一些糖漿來彌補口感上的不足，但口感比起釀造啤酒也要差上不少，口感單薄、喝起來還會反酸。

如何挑選好啤酒

我們在選購啤酒時，還是要根據自己的經濟實力來挑選適合自己口味的啤酒，除了要拒絕啤酒花制品和糖漿，也可以通過查看麥芽汁濃度來辨別啤酒的品質。

一般來說，市面上的啤酒一般為8-12度，這個度數指的不是酒精度，而是麥芽汁的濃度，麥芽汁的濃度越高，啤酒的泡沫就會越豐富、越持久，口感也會更加醇厚一些，同等價位的啤酒，麥芽汁濃度越高越好。

5. 啤酒釀造麥芽為什么要搭配使用

產生桂花香味。

精釀啤酒，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，與傳統啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁也更濃郁。且精釀啤酒沒有傳統啤酒的化學組分極其加熱殺菌程序，完全以純自然的原輔料經發酵程序加工后，由釀造師調配而成，最大程度的保留了啤酒特有的新鮮口感和各種營養成分，不僅口感好且營養價值更高。

6. 麥芽發酵啤酒

啤酒分不同的種類，有全麥芽（100%原麥汁濃度）釀造啤酒，也有的是除了麥芽外還添加了其他輔料（比如大米、玉米、高粱等）釀造的啤酒。10%的啤酒就是原麥汁濃度為10%，國內賣的多是這類的10、11、12度的啤酒。

國內也有全麥芽釀造的賣，比如我知道上氣輕精釀啤酒，味道很不錯哦，你買的時候可以看一看。

7. 啤酒釀造麥芽用量

原麥汁濃度的定義

原麥汁濃度說的是制造啤酒時發酵前的麥汁濃度，明白這一點要先知道啤酒是怎么做的。啤酒是用大麥芽、大米（或其他原輔用料）粉碎后加水，在一定溫度、酶的作用下，使淀粉轉化成可發酵糖，再經過過濾、煮沸，定型麥汁濃度，一般控制在8、9、10、11、12、14、16不等，這時候的麥汁濃度就被稱為后來的原麥汁濃度，10度麥汁意為100克麥汁中的含糖量10克。麥汁做好后，添加酵母進行發酵，發酵后，麥汁中的糖分在酵母的作用下，轉化成酒精和二氧化碳，一些沒參與發酵留下來的就變成了“真正濃度”，經檢測出啤酒中的酒精濃度和真正濃度，即可計算出原麥汁濃度。

酒精度的定義

酒精度就是酒精在酒中的濃度，一般用體積百分比來標注，比如3.4%vol，即為該啤酒中，100毫升啤酒當中含有3.4毫升的純酒精。從以上兩點可以看出原麥汁濃度和酒精度有關系，但不是一回事。

總而言之，雖然說麥芽濃度與酒精度存在一定的關聯，但是二者還是有一定的區別的，比如，麥芽濃度大多指的是這款酒的口感，而酒精度則指的是這款酒的酒精含量，二者相輔相成，卻各有特色，所以大家千萬不要這二者混淆了！

8. 自釀啤酒麥芽

方法/步驟分步閱讀

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回顧

在家釀之前，請仔細閱讀家釀配方和釀造步驟，以確保得到優秀的釀造車間總體效率。

本教程將引導您深入了解使用麥芽精家釀德國小麥酒的全過程。同樣的步驟可以適用于任何一種麥芽精配方，盡管其他啤酒風格和發酵、包裝過程會有所不同。

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準備材料

確保所有必要的家釀設備和啤酒原料可供使用。使用“家釀備忘錄”和“家釀記錄單”確保擁有一切需要的材料，并幫助你記錄釀造過程。

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清潔消毒

使用無味清潔劑，徹底清潔所有的家釀設備。設備上污垢內可容納毀掉一批啤酒的微生物，即使做了消毒工作。

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加熱釀造用水

將1加侖（3.8升）的釀造用水與熬煮鍋中加熱至沸騰。（譯者注：熬煮體積待商榷）

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加入麥芽精

一旦沸騰，將鍋從熱源挪開，攪拌的同時倒入麥芽精，注意將麥芽精混合均勻。

攪拌至完全溶解。

注意：將熬煮鍋從熱源挪開可防止麥芽精燒焦。

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再次熬煮

一旦麥芽精完全溶解，將麥汁（麥芽精水溶液）重新煮沸。

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添加酒花

麥汁翻滾沸騰后添加苦花。

注：酒花熬煮時間一般標記為從添加時刻起到熬煮結束的時間。（譯者注：比如14:00麥汁開始沸騰后熬煮一小時，即15:00熬煮結束關火。14:10分第一次酒花添加，那么酒花的熬煮時間就是14:10-15:00的50分鐘）。

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消毒

熬煮后所有與麥汁接觸的設備器材都必須經過消毒，防止染菌而破壞一大批啤酒。

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冷卻麥汁

30分鐘的熬煮完成后，你已經成功地制備了可發酵麥汁。（譯者注：熬煮時間待商榷，一般推薦至少60分鐘）

用“涼水”將清潔過的、消毒過的發酵罐的一半填滿。（譯者注：這里的“涼水”須是蒸餾水）

加入熱麥汁，是發酵罐內部液體體積達到5加侖（19升），靜置麥汁，直到溫度下降到70 - 75°F(21-24°C)。

注意：如果使用玻璃材質的發酵罐，混合麥汁后溫度不要超過100°F(37.8°C)，否則玻璃發酵罐可能會碎裂。

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接種酵母

當麥汁溫度下降到接種溫度時，對酵母包裝進行消毒，并接種酵母。

注意：如果使用Wyeast smackpack，建議在接種前至少提前2-3小時活化酵母。

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密封發酵罐

用干凈和消毒的氣閘密封發酵罐。

氣閘可以裝有（無需沖洗）消毒液或醫用酒精作為液封。

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搖動發酵罐

密封后，將發酵罐適度搖動一到兩分鐘，為酵母提供一些氧氣。

搖動后，盡量保持發酵罐內環境的穩定直到發酵完全

9. 大麥芽釀啤酒

小麥芽可以用來釀造啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”。

10. 啤酒釀造麥芽的作用

喜力是一種主要以蛇麻子為原料釀制而成的，采用喜力A-酵母和純天然原料，臥罐28天慢釀的釀造工藝。

口感平順甘醇，不含苦澀刺激味道的啤酒。

原麥汁濃度指用于釀造啤酒的麥汁的糖度。

因為制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類。

比如，每公升麥芽汁含有80g糖類，原麥汁濃度就是8°P。

原麥汁濃度是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，一般原麥汁濃度越高，啤酒的營養價值就越高。

11. 啤酒釀造麥芽制造工藝

威士忌就是麥芽發酵然后蒸餾再過木桶的酒

啤酒是麥芽發酵的酒，拿這個液體蒸餾出來再過桶你說是叫啤酒還是叫威士忌？

因為這啤酒和威士忌的定義是從工藝上來的，而不是口感，你用威士忌的工藝做出的酒叫威士忌，而啤酒是拿去蒸餾變成烈性酒，能被叫做啤酒嗎？

英國島酒以泥煤味著稱，有一個新西蘭酒廠叫酵母男孩，使用了100%的泥煤烘烤麥芽釀造了一款10多度的雙頭龍啤酒，喝起來比泥煤威士忌還要沖，就像喝消毒水一樣。然而他用的是啤酒工藝，材料用的威士忌原料，還是被定義為啤酒。

所以啤酒是拿去蒸餾或者是冰萃而提高酒精度變成烈酒的話，就還是啤酒？

然而這是歷史上沒有的特例，這是一個跨界的新品種，說他是啤酒，以后幾乎沒有了啤酒的特性。

精釀啤酒屆里還有一個蘇格蘭酒廠產的的蛇毒，酒精度高達67，就是啤酒為基液再用烈酒工藝強行提高酒精度的，說他是啤酒，然而喝起來完全不是啤酒的味道了。

再者，丹麥的美奇樂酒廠把自己的帝國世濤黑啤酒經過蒸餾以后再投入大量酒花，喝起來像白蘭地確帶著酒花型艾爾啤酒的香味。

這還是啤酒？還是威士忌？白蘭地？伏特加？朗姆？特奇拉？雪莉？還是其他？

看你自己怎么去定義了。