1. 精釀啤酒殘糖多少

娘酒屬于一種酒，它當然是一種食品。是客家娘酒　　　客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊。客家娘酒呈乳白色，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習俗，到了喜慶節日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。　　蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序并不復雜。每年秋冬時節，客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸里發酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最后一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。舀酒釀于鋁制壺中，兌水燉開，即俗之所稱“水酒”也。　　客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。　　粵北客家地區，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過節，婦女們在自家的灶頭和院子里做客家娘酒。農家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當作禮品。系統消息在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報喜。　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈送親朋好友。　　附：“客家娘酒”的釀制過程　　(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒曲：在糯米內拌入酒曲，據說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當于天然菌類；(6)發酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。　　客家娘酒的品種之一叫“娘帝生”，這個名字是根據客家發音命名的，主要產于世界客都廣東梅州。娘帝生是由糯米精釀而成。糯米是一種營養價值很高的谷類食品，含有豐富的B類維生素。中醫認為，糯米性慍，具有健胃補腎，生津止汗的作用。糯米經過釀制成酒，營養成本更易于被人體吸收。糯米娘酒源遠流長，具有五千年的歷史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增進食欲，并有提神解乏，解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。　　梅州是著名的文化、華僑、足球之鄉。在這孕育了不少人才的“世界客都”，有著逢年過節少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必須用娘酒來調養身子的習慣。　　娘帝生的食用方法：　　1：用適量的雞肉（豬腰、雞蛋），少許生姜切絲,放進鍋里熱炒，加入娘帝生煮開后飲食，味道可口、香甜，是調養身體的傳統食法。　　2：倒入適量的娘帝生于杯中，兌入冰凍雪碧或可樂，順口、清爽，是享受的一種飲法。　　3：用適量生姜切片放入娘帝生，加熱到90℃-95℃（請勿使酒煲溢），此時酒香四溢，淺斟慢飲，別有一番滋味。　　另外，娘帝生性慍，海鮮性冷，有專家建議食用海鮮請飲用糯米酒中和。

2. 啤酒殘糖過高怎么辦

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。

干啤酒 該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。

3. 精釀啤酒糖分

原漿啤酒的保質期有多久？因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。

原漿啤酒對溫度要求相對其它沒有酵母的啤酒來說更為嚴格一些，冷庫中的溫度一定要適宜并能夠具有一定的抑制作用。一般只能保持半個小時

4. 精釀啤酒含糖

7～15天左右，10度以上的精釀啤酒與一般啤酒不同，大多精釀啤酒的保存期限都較短，原因在于釀製時未經過濾，啤酒內的酵母菌及空氣中的雜菌容易變化而導致啤酒變質。

即使有些酒精度較高或像是IPA，Pilsener這一類可儲存更長的啤酒，它的味道亦往往會隨著時間推移而有所改變。

5. 精釀啤酒殘糖多少毫升

蝶戀花·點檢笙歌多釀酒

[宋] 辛棄疾

點檢笙歌多釀酒。蝴蝶西園，暖日明花柳。醉倒東風眠永晝。覺來小院重攜手。

可惜春殘風雨又。收拾情懷，長把詩僝僽。楊柳見人離別后。腰肢近日和他瘦。

6. 啤酒殘糖

應該是青島啤酒。

純干是青島啤酒系列中的一種低熱量啤酒或低糖啤酒。 它不甜，干凈，不會在口中留下余味。 它實際上是一種發酵程度高、口感清爽的啤酒。 一種新的啤酒品種。該啤酒發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高，口感干爽，口感濃郁。 這是一種低熱量的啤酒。

7. 啤酒殘糖量

干啤不是真的無糖

干啤和普通的啤酒在制作工藝和成分上會有一定的餓差別，干啤的主要特點是發酵度高，含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝后不會使人輕易發胖。干啤酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下。理論上說糖尿病人可以飲用干啤，但對于糖尿病患者來講，還是什么啤酒都不飲為好。畢竟干啤也只是做到了盡可能的低糖，并不是無糖。喝多了還是會引起血糖升高的，只不過比其他啤酒溫和一些罷了。

8. 精釀啤酒殘糖多少合格

略微的苦澀味道。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，即利用淀粉水解、發酵產生糖分后制成的低酒精度酒，被稱為“液體面包”。

另外，全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

黑啤酒麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。

9. 精釀啤酒殘糖多少度

啤酒是在二十世紀初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是人們根據英語“Beer”的字頭發音，譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。 啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現在國際上的工業啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國﹐除制造出口啤酒外﹐國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上工業啤酒常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質等。

一、按顏色劃分

（一）淡色啤酒。俗稱黃啤酒，根據其顏色的深淺不同，又將淡色啤酒分為三類：

1.淡黃色啤酒。酒液呈淡黃色，香氣突出，口味淡雅，清亮透明。

2.金黃色啤酒。呈金黃色，口味清爽，香氣突出。

3.棕黃色啤酒。酒液大多是褐黃、草黃，口味稍苦，略帶焦香。

（二）濃色啤酒。色澤呈棕紅或褐色，原料為特殊麥牙，口味醇厚，苦味較小。

（三）黑色啤酒。酒液呈深棕紅色，大多數紅里透黑，故稱黑色啤酒。

二、按麥汁濃度劃分

⒈低濃度啤酒。原麥汁濃度為7%～8%，酒精含量在2%左右。

⒉中濃度啤酒。原麥汁濃度為11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中國各大型工業啤酒主要產品。

⒊高濃度啤酒。原麥汁濃度為14%～20%，酒精含量在4.9%～5.6%左右，屬于高級啤酒，例如近年來興起的精釀啤酒。

三、按是否經過殺菌處理劃分

⒈鮮啤酒。又稱生啤，是指在生產中未經巴士殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛生標準之內。此酒口味鮮美，有較高的營養價值，但酒齡短，適于當地銷售。

⒉熟啤酒。經過殺菌的啤酒，可防止酵母繼續發酵和受微生物的影響，酒齡長，穩定性強，適于遠銷，但口味稍差，酒液顏色變深。

四、按傳統的風味劃分

⒈白啤酒或稱麥酒(Ale)。

白啤酒主要產于英國，它是用麥芽和酒花釀制而成的飲料。采用頂部高溫發酵法，酒液呈蒼白色，具酸味和煙熏麥芽香，酒精含量為4.5%，麥芽濃度為5%～5.5%。飲時需稍加食鹽，為歐洲人所喜愛。

⒉黃啤酒(Beer)。

它是市場上銷售最多的一種啤酒，呈淡黃色，味清苦，爽口、細致。目前世界上公認12°(指麥芽濃度)以上的啤酒為高級啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。

⒊熟啤酒或稱拉格(Lager)。

主要產于美國，采用底溫發酵法釀制，在儲存期中使酒液中的發酵物質全部耗盡，然后充入大量二氧化碳氣裝瓶，它是一種徹底發酵的啤酒。

⒋烈啤酒或稱世濤啤酒(Stout)。

主要產于英國和愛爾蘭。它與白啤酒風味近似。但比白啤酒強烈。此酒最大的特點是酒花用量多，酒花、麥芽香味極濃，略有煙熏味。

⒌黑啤酒或稱波特啤酒(Porter)。

它最初是倫敦腳夫喜歡喝的一種啤酒，故以英文“Porter”相稱。它使用較多的麥芽、焦麥芽，麥汁濃度高，香味濃郁，泡沫濃而稠，酒精含量4.5%，其味較烈啤酒要苦、要濃。

⒍烈黑啤酒或稱包克啤酒(Bock)。

包克啤酒陽一種用啤酒沉制作的濃質啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最強。它通常是冬天制，春天喝。在美國，春天一至就是包克啤酒節，大約要持續6周。在這個節日里，人們都喝包克啤酒。

10. 精釀啤酒糖化

1、啤酒放一晚不能喝，啤酒開蓋后，會進入大量細菌等微生物，敞開保存只能存放6~8個小時，否則，啤酒不僅口感大打折扣，而且營養物質也流失較多，其中還會有大量的細菌等有害物質滋生，繼續食用會危害身體健康。

2、啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為液體面包。

11. 精釀啤酒殘糖多少克

精釀啤酒發酸的補救方法如下：

1、選用溶解好、總酸低的麥芽;2、減小釀造水的堿度，糖化盡量不加酸或少加酸，用乳酸比較好但價格高;3、使用生酸低的酵母;4、適當降低糖化敷料使用量;5、使用粳米;6、麥汁過濾要清亮，洗糟要控制一定的殘糖，渾濁的麥汁脂肪酸高，洗槽過度會增加脂肪酸含量，一般不能低于1度，純生不低于2度。

7、減緩前期發酵速度，控制酵母接種量和充氧量，盡量不加糖化酶;8、控制微生物，純生化管理;