1. 精釀啤酒要求

一.廠址選擇

合適的選址為整個(gè)項(xiàng)目順利開(kāi)展起著至關(guān)重要的作用。

啤酒企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力直接受其地理位置和政策經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，選址失誤，必然會(huì)失去很多自然優(yōu)勢(shì)和機(jī)遇，甚至可能在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中帶來(lái)巨大的麻煩。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗原因中，選址不當(dāng)占20%。所以選址的重要性不言而喻！

首先要確定啤酒廠所在的土地是工業(yè)用地，因辦理環(huán)評(píng)時(shí)其他性質(zhì)的土地直接不給受理！！所以找場(chǎng)地一定要先了解好土地性質(zhì)！

其次再?gòu)囊韵滤膫€(gè)方面去展開(kāi)一個(gè)精釀項(xiàng)目的選址：

1.消費(fèi)市場(chǎng)

首先項(xiàng)目所在位置的消費(fèi)市場(chǎng)，在五百公里以內(nèi)經(jīng)濟(jì)圈，人口總量是怎么樣，啤酒市場(chǎng)總的銷量怎么樣的？人均消費(fèi)水平如何？因?yàn)榫勂【七€是有一定門檻的，存在轉(zhuǎn)化率偏低的問(wèn)題。所以了解整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的容量是多少，以便預(yù)估我們能分得多少市場(chǎng)。

2.文化&傳統(tǒng)

啤酒要講文化要向白酒學(xué)習(xí)，精釀啤酒講究個(gè)性更離不開(kāi)傳統(tǒng)。了解本地餐飲消費(fèi)的習(xí)慣，人們喝酒的場(chǎng)所是哪些？現(xiàn)在有些消費(fèi)者在餐廳喝酒慢慢轉(zhuǎn)變到去家里喝酒。

考察清楚當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的喝酒文化是什么樣子？酒吧文化和潮流風(fēng)向會(huì)不會(huì)有助于啤酒的推廣。

當(dāng)?shù)仄【破放剖欠窨梢院瓦\(yùn)動(dòng)，音樂(lè)，旅游等一些相關(guān)資源相結(jié)合，去借力。類似泰山原漿，就會(huì)導(dǎo)入一些泰山風(fēng)景區(qū)的游客資源。像千島湖啤酒舉辦的音樂(lè)節(jié)，在營(yíng)銷層面也可以下足功夫。

3.營(yíng)商環(huán)境

作為一個(gè)投資者肯定非常關(guān)心營(yíng)商環(huán)境。

首先，選址地方的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是否允建設(shè)啤酒廠。很多地方是招商時(shí)候說(shuō)的很好，等你項(xiàng)目真正落地的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)非常困難有各種限制。這個(gè)區(qū)域沒(méi)有啤酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃，就會(huì)有很多繁瑣的事情出現(xiàn)，比如環(huán)評(píng)。

其次，是行政權(quán)限和效率。選址位置的行政級(jí)別是怎樣的，是省屬還是市屬還是開(kāi)發(fā)區(qū)主管。手續(xù)審批的層級(jí)和區(qū)域內(nèi)決策的效率情況是什么狀態(tài)。這決定著你項(xiàng)目進(jìn)展速度和審批難度。

第三，優(yōu)惠條件和政策。每個(gè)地方都有差異性，給每個(gè)企業(yè)提供的條件也不一樣，這一項(xiàng)關(guān)系到投資和經(jīng)營(yíng)成本。需要先了解有關(guān)政策信息，進(jìn)行比如稅收政策，入駐條件、污染等級(jí)等，了解當(dāng)?shù)氐膬?yōu)惠政策，避免因與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)政策沖突而使投資計(jì)劃遇到難以逾越的政策障礙。

第四，基建的環(huán)境和能源。選址地方園區(qū)的道路情況，水，電，氣的配備情況，地下管廊，污水管道等等整個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)完善情況。如果有市政蒸汽的接入，將會(huì)很大程度的降低你的運(yùn)營(yíng)成本和設(shè)備投入。

4.交通情況

有良好的交通狀況，減少員工的通勤時(shí)間，可以更好吸引人才快速組建團(tuán)隊(duì)。好的交通也能節(jié)省貨物的運(yùn)輸成本，啤酒對(duì)運(yùn)輸更是有著嚴(yán)格的要求，既保證了啤酒的最大的利潤(rùn)，也保證了最小的破碎率。

2. 精釀啤酒要求標(biāo)準(zhǔn)

有的高有的低。

用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中也要注重啤酒的風(fēng)味。精釀啤酒中的高級(jí)醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的重要物質(zhì)。適宜的高級(jí)醇的組成和含量不僅能促進(jìn)啤酒的醇香飽滿，而且能增加啤酒口感的協(xié)調(diào)性和醇厚度。當(dāng)高級(jí)醇的含量超過(guò)一定水平時(shí)，會(huì)產(chǎn)生明顯的雜醇油味。飲酒過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成不適，使啤酒產(chǎn)生不光滑的苦味;如果高級(jí)醇含量過(guò)低，啤酒會(huì)顯得淡而不飽滿。因此，高級(jí)酒精含量過(guò)高或過(guò)低的啤酒都是不利的。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)低度啤酒中高級(jí)醇的含量應(yīng)控制在50 ~ 90mg / L范圍內(nèi)。

3. 精釀啤酒常識(shí)

精釀啤酒是指只用麥芽，啤酒花， 酵母和水進(jìn)行釀造。 不添加任何人工添加劑。精釀啤酒釀造時(shí)，多數(shù)會(huì)選擇上等的原材料進(jìn)行釀造。精釀啤酒麥芽濃度要高一些，更醇香。

4. 精釀啤酒要求多少度

啤酒的度數(shù)和白酒的度數(shù)所代表的含義是不同的。白酒的度數(shù)是指酒精含量，而啤酒的度數(shù)則指的是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的。一般情況下，啤酒的酒精含量多數(shù)在2~5%之間。

5. 精釀啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

啤酒的分類啤酒從不同方式上，可分為生啤酒、熟啤酒，低醇啤酒、無(wú)醇啤酒，干啤酒，運(yùn)動(dòng)啤酒等等，從釀制方式上可分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒，精釀啤酒酒精度數(shù)會(huì)略高一點(diǎn)，聞著有麥芽特有的香氣，倒在杯子里泡沫豐富細(xì)膩，口感上爽口有微微的苦味，且柔和清爽，但沒(méi)有酸味和其他異味。

工業(yè)啤酒就是所謂的“水啤”“淡啤”，味道寡淡，有的會(huì)口感發(fā)酸不好喝。所以啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也就不一樣了。

6. 精釀啤酒要求高嗎

想開(kāi)精釀啤酒屋的話，需要的執(zhí)照證件還是挺多的，包括：

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照：準(zhǔn)備身份證、租賃合同、消防證，到當(dāng)?shù)匦姓髲d辦理。

2、食品經(jīng)營(yíng)許可證：也是到當(dāng)?shù)匦姓髲d辦理，勾選范圍的時(shí)候，要選自釀，其它范圍根據(jù)需要進(jìn)行選擇，勾選多，范圍廣；試營(yíng)業(yè)階段，已經(jīng)釀好酒，將酒送檢檢測(cè)報(bào)告機(jī)關(guān)，辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。

3、消防證：到當(dāng)?shù)匦姓髲d辦理。

4、檢測(cè)報(bào)告：檢測(cè)精釀啤酒的報(bào)告，到計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院辦理。

5、從業(yè)人員健康證：尤其廚房人員必備。

6、安全生產(chǎn)許可證：并不是必備的，但罐裝、瓶裝外賣或進(jìn)商超市的話需要辦理。

7、食品流通許可證：經(jīng)營(yíng)范圍含聽(tīng)裝、瓶裝酒水，直接售賣聽(tīng)裝、瓶裝時(shí)需要。自釀自銷不需要。

以上是精釀啤酒屋需要的證件，是大部分地區(qū)政府部門的要求，也有的地方要求會(huì)嚴(yán)格，大家在辦理之前建議先到有關(guān)部門問(wèn)清楚之后再辦理證件。

7. 精釀啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

屬于正常的標(biāo)準(zhǔn)，以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程。經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的，度數(shù)一般在20度以內(nèi)，屬于低酒精飲品。啤酒是炎熱夏天我們很多人都會(huì)用來(lái)消暑的酒類飲品，通常情況下啤酒的適飲溫度在7-10℃之間。

8. 精釀啤酒知識(shí)問(wèn)答

7～15天左右，10度以上的精釀啤酒與一般啤酒不同，大多精釀啤酒的保存期限都較短，原因在于釀製時(shí)未經(jīng)過(guò)濾，啤酒內(nèi)的酵母菌及空氣中的雜菌容易變化而導(dǎo)致啤酒變質(zhì)。

即使有些酒精度較高或像是IPA，Pilsener這一類可儲(chǔ)存更長(zhǎng)的啤酒，它的味道亦往往會(huì)隨著時(shí)間推移而有所改變。

9. 精釀啤酒定義

白啤酒本身屬于廣義的精釀啤酒范疇。

絕大部分精釀啤酒是上層發(fā)酵，釀出來(lái)的啤酒叫Ale/艾爾啤酒。

上層發(fā)酵，顧名思義，酵母一直漂浮在麥汁的表面。上層發(fā)酵法的啤酒帶有更加濃烈的口感，口味很飽滿，香味獨(dú)特。

顏色偏黃的精釀啤酒一般會(huì)有比較重的麥香味兒，顏色偏淡色的經(jīng)常會(huì)有比較豐富的啤酒花味兒，而顏色深的可能會(huì)有咖啡、巧克力、榛子的氣息，甚至有肉桂、香草、火腿的味道。

10. 精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)

Q/ZZBW 0002 S-2020 精釀啤酒

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了精釀啤酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以飲用水、麥芽（包括普通淡色麥芽、特種麥芽、小麥芽及其他麥芽產(chǎn)品）為主要原料，以大米、玉米淀粉、啤酒花、麥片、啤酒用糖漿、果葡糖漿、白砂糖、果膠、香辛料、果蔬汁、食品用香精、藥食同源的食品原料、L-蘋果酸、DL-蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、硫酸鈣、氯化鈣、硫酸鋅、焦糖色，經(jīng)原輔料預(yù)處理、配料、酵母發(fā)酵釀制、在釀造中或釀造后分別加入不同的輔料、離心、過(guò)濾、灌裝等工藝加工而成的具有特殊風(fēng)格的精釀啤酒。