1. 黑麥釀酒工藝

中西方釀酒的原料有相同也有不同。

中國(guó)白酒的釀酒原料主要是高粱、大麥、小麥、玉米、白薯等；中國(guó)米酒和黃酒的釀酒原料主要是大米或小米；中國(guó)的葡萄酒釀酒原料是葡萄。

西方的白蘭地釀酒原料主要是葡萄或蘋果；威士忌釀酒原料主要是大麥、黑麥或玉米；朗姆酒的釀酒原料主要是甘蔗；龍舌蘭酒的釀酒原料主要是仙人掌。

2. 黑麥燒酒怎么釀的

白蘭地和威士忌是屬于洋酒，同中國(guó)的在釀造方法上有所不同。

白蘭地 世界著名佳釀白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭。現(xiàn)在，一般以葡萄為原料，通過(guò)蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，用其他水果為原料釀制成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過(guò)程中貯藏期越長(zhǎng)其品質(zhì)越好，一般用五角星來(lái)表示老熟程度，每一顆代表5年。當(dāng)今被譽(yù)為洋酒之王的法國(guó)“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負(fù)盛名。

威士忌 提起威士忌，人們便想起蘇格蘭，因?yàn)槟抢镝勚频耐考勺畛雒Ｆ鋵?shí)，威士忌源于愛(ài)爾蘭。“威士忌”一詞出自愛(ài)爾蘭方言，意為“生命之水”。它最初由愛(ài)爾蘭的一些僧侶設(shè)想、釀造而成，后到蘇格蘭傳教時(shí)，帶去了釀制秘方，從此沿用至今。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏?cái)?shù)年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點(diǎn)來(lái)區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌和美國(guó)波旁威士忌等；按原材料選用來(lái)分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨(dú)飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。

以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類。

中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

優(yōu)質(zhì)必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。

是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露。」由此可以得出，我國(guó)的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。中國(guó)以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

中國(guó)之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。

中國(guó)以黃酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)。

3. 黑啤釀造配方

1964啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。

4. 黑麥釀酒工藝流程圖

伏特加是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料，享譽(yù)世界的俄羅斯國(guó)酒。

俄羅斯出產(chǎn)的伏特加最初主要采用大麥為原料，后來(lái)改用馬鈴薯和玉米，其釀造工藝并無(wú)多大特色，唯一具有特色的是采用白樺木活性炭進(jìn)行緩慢而徹底的過(guò)濾，使酒液與活性炭分子充分接觸，從而將原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素徹底清除，所得到的伏特加純凈度非常高，除酒香外幾乎沒(méi)有其它任何的香味，口感濃烈，如烈焰狂炙般。

5. 黑米做酒釀

溫度最高在30-35度左右

6. 黑麥釀酒工藝流程

黑全麥里面所含有的熱量是每100克里面有370大卡的熱量，屬于低脂食品，每100克該食物含有蛋白質(zhì)13.8克、脂肪0.9克、碳水化合物75.4克、膳食纖維14.8克、鈉0.0毫克、維生素E1.2毫克。而且黑麥能夠制作成黑麥面粉，富有營(yíng)養(yǎng)，可以用來(lái)釀?dòng)汀⑨劸啤?/p>

黑麥還可以用來(lái)制作黑麥面包，因?yàn)槊姘兴睦w維豐富，經(jīng)常被減肥者青睞，黑麥面包含有少于20%的熱量和普通白面包的4倍纖維量。堅(jiān)持吃黑麥面包會(huì)讓你充沛且更長(zhǎng)時(shí)間的不會(huì)增加熱量。

7. 黑麥釀酒工藝特點(diǎn)

伏特加是一種烈酒，很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不過(guò)大家對(duì)伏特加的釀造原料可能不是很了解，不知道伏特加是用什么釀造的，下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

一般來(lái)說(shuō)，伏特加是采用谷物釀造而成，常見(jiàn)的是大麥、小麥和黑麥，不同原料釀制的伏特加酒口感也會(huì)略有差異，例如小麥伏特加口感通常更加的柔軟和平滑；黑麥伏特加則更勁一些，并伴有淡淡的香料的味道。

當(dāng)然，并不是只有谷物才能釀造伏特加，實(shí)際上，伏特加在釀造原料上并沒(méi)有任何特殊的要求，所有能夠進(jìn)行發(fā)酵的原料都可以用來(lái)釀造伏特加，包括馬鈴薯、葡萄、杏子、李子等材料都可以用來(lái)釀造葡萄酒。

綜上所述，伏特加酒的釀造原料有很多，不過(guò)品質(zhì)好的伏特加通常是從單一的原料中蒸餾出來(lái)的。

8. 黑小麥釀酒

綠豆也是一種常見(jiàn)的釀酒原料，只是很多人不知道原來(lái)綠豆也能釀酒。綠豆酒創(chuàng)于三國(guó)期間，已逾一千七百多年歷史。在東北地區(qū)，有拿綠豆燒來(lái)制作多糧酒的習(xí)慣，比如用大米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆來(lái)制作六糧酒，還有二糧酒、三糧酒……

綠豆單糧酒釀酒工藝流程：

綠豆→浸泡→蒸煮→攤涼→下曲→發(fā)酵→蒸餾

1、浸泡：綠豆比較堅(jiān)硬，在蒸煮前，我們需用70℃以上的熱水浸泡18-24小時(shí)，讓綠豆吸水均勻，以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮：將泡好的綠豆煮開花率在90%以上時(shí)，蒸煮即完成。

3、下曲：將蒸好的綠豆在真全糧攤涼床中，攤涼至33度左右，按比例加入高產(chǎn)酒曲拌勻，進(jìn)入發(fā)酵階段。

4、蒸餾：12-15天左右(具體發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵情況而定)，發(fā)酵完成，即可倒入設(shè)備中蒸餾了。

9. 黑啤酒釀造工藝

因?yàn)樗ǔＪ褂帽嚎钧溠浚缃瓜沱溠亢秃邴溠浚缘玫捷^深的顏色。

制作中首先要將麥芽放到太陽(yáng)底下先做日光浴，然后再進(jìn)烤箱烘焙成黑色的，接下來(lái)的釀造過(guò)程就和其他啤酒一樣了。

啤酒的顏色取決于麥芽， 也就是說(shuō)，黑啤酒的黑色是來(lái)自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。

10. 黑啤酒制作工藝

水啤的釀造工藝是拉格，為了保證產(chǎn)量，大多采用大米、玉米、淀粉等原料，這樣啤酒的麥汁濃度和酒精度都比較低。釀造所使用的是巴氏酵母。此外，很多啤酒廠會(huì)向啤酒中兌水，水的含量比例非常高，有的甚至超過(guò)一半，所以，水啤的酒體就如同水一般清澈透明，這也是工業(yè)啤酒的“水啤”之稱由來(lái)。萊垍頭條

市面熱銷的精釀啤酒釀造工藝大多是艾爾，采用麥芽為原料，加入釀酒酵母，經(jīng)過(guò)麥芽粉碎、煮沸、發(fā)酵等工序釀造。部分精釀啤酒中還會(huì)加入少許香精、砂糖等，增加口感。此外，很多瓶裝的精釀啤酒會(huì)繼續(xù)在瓶中二次發(fā)酵，形成云霧狀的發(fā)酵沉淀物，所以酒體往往渾濁。萊垍頭條

11. 黑豆釀造酒的工藝流程

食材清單

烏豆 100g 、 糯米酒 500g 、 紅糖 800g

烹飪步驟

1/5

步驟1

烏豆（黑豆）清洗干凈，涼干水分。

2/5

步驟2

炒熟

3/5

步驟3

倒入糯米酒，煮開。

4/5

步驟4

加入紅糖煮開，涼涼就可以裝起來(lái)，慢慢吃

最后一步

吃的時(shí)候加熱，天氣熱可以吃冷的，但是產(chǎn)婦是不可以吃冷的。還可以加個(gè)雞蛋哦，做成烏豆雞蛋酒。