1. 湖北啤酒鴨

周世黑鴨始創于1998年，發源地為湖北省武漢市，采用祖傳秘方與現代工藝相結合，周世黑鴨具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特點。

基本信息

中文名周世黑鴨別名周黑鴨創立時間1998年

目錄

品牌起源

周世黑鴨始創于1998年，最早名為周黑鴨，發源于湖北省武漢市，現隸屬于武漢周世餐飲管理有限公司旗下品牌。

口味特點

周世黑鴨是采用祖傳神秘配方和特殊現代特殊工藝制作出來的。剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣，啃完后‘嘴邊還留余香’。它皮黑肉嫩，醇厚不膩，香鮮美味，具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特點。周世黑鴨因其色澤黃黑而得名，制作時將白條鴨配以幾十種中草藥，加入上乘辣椒、花椒等調料，進行泡制、腌制、鹵制、烤制、涼制等工藝制作，使成品鴨黑中帶黃，色澤光鮮。味道甜而不膩、辣而不燥、麻而不澀。

產品特性

周世黑鴨肉本屬涼性，配以‘甘草、肉桂、當歸’等名貴中藥鹵制后既可解毒、祛痰、補血；還可清肝火、祛內熱、祛內濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞之功效。

2. 湖北啤酒鴨的做法

蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，?；鸷髮Ⅷ喎湃脲亙?，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

3. 洪湖啤酒鴨

鍋內燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙，倒入控干水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤發亮以后倒出控油。

第四步：烹炒

鍋內留底油，油燒熱以后，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時觀察干辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。

然后從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以后把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之后，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味。

把大蔥、姜片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了

4. 啤酒啤酒鴨

配菜有姜、蒜、大蔥、青紅椒、小蔥。

1姜切片、蒜切碎、大蔥切段、青紅椒切段、小蔥切花。

2鴨腿改刀成小塊備用。

3起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3~4分鐘。（煸炒的目的是煸出鴨油，使口感不油膩）

4再依次加入八角、陳皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。

5再加入生抽、老抽、鹽、糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。

6倒入啤酒，大火燉20 ~25分鐘。

7倒入大蔥段，青紅椒段，翻炒。

8大火收汁后，裝盤，撒上蔥花即可食用。

5. 武漢啤酒鴨

武漢喝啤酒對口感要求并不高,因為大家喝的是氛圍. 現在很多人都愛喝雪花,因為淡,多喝點也無所謂;早幾年流行的是行吟閣,武漢的老品牌,很清爽;之后還有金龍泉也是很薄、很清爽的感覺。

6. 湖北啤酒鴨的做法視頻

1、鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開焯一下再瀝干水分。

2、燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒。

3、將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入姜片和大料繼續翻炒。

4、翻炒幾下后加入冰糖，再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。

5、加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分。

6、加入青椒， 翻炒均勻后大火收汁。

7、最后加入適量的鹽和胡椒粉調味。

8、盛出即可食用。

7. 啤酒雞 啤酒鴨

可以！因為啤酒里面有豐富的胚芽產物，和一些平時吃不到的發酵益生菌，里面的淡淡的酒香還可以更好的去處菜里的腥味。 具體有燒小龍蝦，燒啤酒鴨，紅燒魚，等葷菜系。口味厚重濃厚的菜適合用啤酒結尾

8. 長沙啤酒鴨

1、瀏陽蒸菜：瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。相傳起源于明朝，歷經500多年發展。瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。

2、醬燒琵琶鴨：醬燒琵琶鴨被稱為“美林一絕”，采用十多種進口醬料和香料秘制而成，口感融合了鮮、脆、爽的特質。

3、豆豉剁辣椒：豆豉剁辣椒是湖南瀏陽傳統的地方名菜，屬于湘菜系。采用本地小紅辣椒與優質豆豉為主要原料，制作而成，在湖南省內素負盛名。

4、瀏東啤酒鴨：啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴，據傳起源于清代。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

5、瀏陽茴餅：瀏陽茴餅是湖南省長沙市瀏陽市的傳統小吃，其松脆酥香，表面起酥、內餡豐滿有茴香獨特風味，相傳已有三千年的產銷歷史，久負盛名，其與瀏陽花炮、夏布、菊花石、瀏陽豆豉一起構成瀏陽五大土特產。

6、瀏陽臭豆腐：臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。

9. 湖北啤酒鴨的做法竅門

步驟 1鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步驟 2水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

步驟 3準備好配料，熱鍋燒油。

步驟 4熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。

步驟 5配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

步驟 6加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉小火燉1-2小時，具體時間根據鴨肉軟爛程度控制（嘗嘗就知道了）。

步驟 7鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了。

10. 湖南啤酒鴨圖片

食材清單

鴨子 1只 啤酒 350毫升 青椒 50克

鹽 2克 花椒 5克 大蔥 1根 姜 1塊 大蒜 10克 老抽 5毫升 生抽 6毫升

小技巧

1、鴨子最好選用家養的土鴨，味道更鮮美。

2、要是嫌紅辣椒不辣的話，可以選用小米辣。

正宗湖南啤酒鴨的做法步驟

1

仔細挑選好一只肥瘦適中的鴨子，洗凈后，切成小塊。

2

青紅椒用滾刀切成小塊，姜切片，蒜拍扁。

3

將鴨肉放到鍋中，放入適量的水，放入姜片、料酒，大火，滾開，去除腥味。

4

另取炒鍋，倒入適量油，放入拍扁的蒜瓣，熗鍋。

5

放入鴨肉進行煸炒。

6

倒入料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽等調味好的汁，繼續翻炒。

7

鴨肉炒的差不多時，倒入啤酒。啤酒可以選瓶裝，也可以選用罐裝的。

8

再加入適量的水進行燉煮，蓋好鍋蓋。

9

聞到鴨肉的香味時，加入早準備好的青紅椒，翻炒后收汁。

10

盛到盤子里，顏色鮮亮，香味四溢。

小貼士

如果有條件的情況下，第四步可以拿另外一個鍋把仔姜和辣椒爆炒一下，等第三步快完的時候再導入，口感會更好，這個動作也可以提前做了

11. 湖北 鴨子

一、金定鴨

金定鴨屬麻鴨的一種，又名華南鴨，屬蛋鴨品種，原產于福建省龍?？h紫泥鄉金定村，是傳統家禽良種。該品種主產于福建省龍海市紫泥鎮金定村，金定鴨因此得名。金定鴨體格強健，走動敏捷，覓食力強，具有產蛋多、蛋大、蛋殼青色、覓食力強、飼料轉化率高和耐熱抗寒特點。

金定鴨年產蛋量大概在280到300枚，比多蛋鴨略少。除此之外，金定鴨的產蛋周期也比多蛋鴨短一些，產蛋高峰期大概在350天到450天左右。金定鴨所產的蛋是綠蛋殼的，市場認可度很高，售價也比多蛋鴨的白殼蛋高一些。

二、神丹2號

神丹2號青殼蛋鴨是由湖北神丹健康食品有限公司與浙江農科院畜牧獸醫研究所共同培育。神丹2號體型適中、耗料少、早熟高產、青殼率高、蛋個適中、蛋殼厚、破損率低、抗病力強、抗應激性強，適合高溫高濕地區飼養，適合籠養。