1. 啤酒的泡沫是怎么產(chǎn)生的

啤酒倒進(jìn)杯子里會(huì)生出許多泡沫。

這種泡沫有人叫作“啤酒花”。

其實(shí)它和一種叫作二氧化碳的氣體有關(guān)。

啤酒生產(chǎn)釀造過(guò)程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然后裝瓶加蓋。

當(dāng)喝啤酒時(shí)，由于瓶?jī)?nèi)的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動(dòng)往外冒，產(chǎn)生許多氣泡；把啤酒倒進(jìn)杯子，氣泡會(huì)冒得更多。

不僅啤酒，人們根據(jù)同樣的道理，把二氧化碳?jí)喝胨凶龀筛鞣N含有碳酸氣的夏天消暑飲料

2. 啤酒中泡沫的產(chǎn)生

你說(shuō)的飲料泡沫應(yīng)該是指的碳酸飲料吧，一般碳酸飲料里面有個(gè)顯著地特征就是含有碳酸。碳酸是一種不穩(wěn)定的弱酸，在振動(dòng)時(shí)極易分解。H2CO3=H2O+CO2↑所以當(dāng)瓶子晃動(dòng)時(shí)碳酸就會(huì)分解成水和二氧化碳，二氧化碳在水中的溶解度不大，碳酸分解出的二氧化碳形成氣泡后在水的浮力作用下浮出水面，這就是我們看到的泡泡了！另外，對(duì)碳酸飲料加熱也能出現(xiàn)大量氣泡 關(guān)于啤酒方面其實(shí)也和碳酸飲料類似，主要原因是：里面溶有很多二氧化碳?xì)怏w。

液體形成泡沫時(shí)，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩(wěn)定性與液體的表面大小無(wú)關(guān)。形成的氣泡，由于重力的作用，氣光液膜中的液體自動(dòng)地向下流動(dòng)，在液膜排液過(guò)程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導(dǎo)致泡沫消失。當(dāng)液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時(shí)，由于表面活性劑分子膜阻礙液體流動(dòng)，從而使泡沫穩(wěn)定。此外，附在泡沫膜上的表面活性劑分子對(duì)液膜起著表面“修復(fù)”的作用，使泡沫具有良好的穩(wěn)定性。陰離子表面活性劑對(duì)泡沫的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。

由于啤酒多用天然水，水中的離子含量多，啤酒液的表面張力小，起泡力大，起泡后不易消失。可樂(lè)多用純水，水中的離子含量少，可樂(lè)液的表面張力大，起泡力小，起泡后易消失。 3

3. 啤酒中的泡沫其實(shí)是什么

啤酒會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫是因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，并且在裝瓶時(shí)也會(huì)打一些二氧化碳進(jìn)去。所以，啤酒在開瓶之后，二氧化碳就會(huì)被釋放，形成氣泡。當(dāng)然，綿密的氣泡也與啤酒中的蛋白質(zhì)有關(guān)。

有些啤酒在開瓶后并不會(huì)有很多的泡沫，可能與其發(fā)酵的特性、倒酒的方式有關(guān)系，或者是酒杯中有油脂，會(huì)瞬間化解泡沫。同時(shí)，如果啤酒中的泡沫過(guò)度，則可能與啤酒的溫度、啤酒機(jī)的加壓方式有關(guān)。

4. 啤酒的泡沫是怎么產(chǎn)生的原因

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過(guò)程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說(shuō)，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。

啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說(shuō)呈超飽和狀態(tài)。所以，當(dāng)打開啤酒拴時(shí)，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

5. 啤酒泡沫的形成

在長(zhǎng)遠(yuǎn)，我們是自己命運(yùn)的主宰；在短期，我們就是自己所創(chuàng)造觀念的俘虜。 ——奧古斯特·馮·哈耶克

時(shí)間對(duì)于我們大部分普通人來(lái)說(shuō)，似乎并沒(méi)有太大差別。今天和昨天也好像只是時(shí)間坐標(biāo)軸上不同的兩個(gè)點(diǎn)而已。節(jié)氣剛過(guò)立夏，天氣就變得燥熱起來(lái)，周末的午后打開一罐啤酒，看著泡沫慢慢堆滿杯口，一杯入肚，泡沫便攜帶著涼爽和快意鉆進(jìn)了全身的血管。

可見泡沫可以給人帶來(lái)快樂(lè)。

但是不要忘記，任何事物都有其兩面性，這讓我聯(lián)想到21年前的那個(gè)夏天，一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)泡沫的破碎給亞洲人民帶來(lái)了沉重的痛苦。1997年7月2日，也就是香港回歸的第二天，一場(chǎng)波及整個(gè)亞洲的金融危機(jī)自泰國(guó)開始蔓延開來(lái)，究其原因，在一片聲討聲中，人們將這場(chǎng)危機(jī)的始作俑者直指量子基金的創(chuàng)始人——金融投機(jī)大鱷索羅斯。

在這場(chǎng)危機(jī)中，由于以索羅斯為首的量子基金等國(guó)際投機(jī)資本聯(lián)合做空泰國(guó)貨幣泰銖，導(dǎo)致了泰銖大幅貶值，股市匯市雙雙暴跌，泰國(guó)政府也在一番掙扎之后，放棄了執(zhí)行了13年的固定匯率制度。以泰國(guó)為起點(diǎn)，菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼、等東盟國(guó)家在匯市先后失守，霎時(shí)間，整個(gè)亞洲經(jīng)濟(jì)陷入一片混亂之中。在這一過(guò)程中亞洲經(jīng)濟(jì)中曾經(jīng)顯赫一時(shí)的“四小龍”和“四小虎”幾乎無(wú)一幸免地遇難。金融危機(jī)所到之處，貨幣大幅貶值，企業(yè)破產(chǎn)，物價(jià)飛漲，人民失業(yè)，每一個(gè)受災(zāi)國(guó)公民都在勒緊褲腰帶過(guò)日子，并且整個(gè)國(guó)家面臨著數(shù)額巨大的外債。在危機(jī)時(shí)期的泰國(guó)跳蚤市場(chǎng)上，一些曾經(jīng)的商人開著豪華轎車滿載著在家里搜羅出來(lái)的各種消費(fèi)品去市場(chǎng)上出賣，以換取一定量的生活必需品。

以泰國(guó)為例，這個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)泡沫是怎么越吹越大的呢，我在上一篇文章《擾動(dòng)中國(guó)芯之三只看不見的手》中有過(guò)簡(jiǎn)單論述，泡沫的形成就是資產(chǎn)價(jià)格和價(jià)值的嚴(yán)重偏離，并且當(dāng)泡沫越來(lái)越大時(shí)，資產(chǎn)價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于資產(chǎn)價(jià)值。為了推動(dòng)本國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，引進(jìn)國(guó)際資本，泰國(guó)不惜完全開放本國(guó)金融市場(chǎng)，但是這樣問(wèn)題就來(lái)了，資本都有逐利性，引進(jìn)資本的過(guò)程中可以說(shuō)是泥沙俱下，只有一少部分進(jìn)入生產(chǎn)制造和貿(mào)易等實(shí)業(yè)領(lǐng)域，但是更多的資本進(jìn)入投資回報(bào)快的證券市場(chǎng)和房地產(chǎn)市場(chǎng)，以這樣的情形為起點(diǎn)，泡沫越吹越大，由于絕大部分資本進(jìn)入金融領(lǐng)域，所以國(guó)內(nèi)的通貨膨脹不能被覺察出來(lái)或是被低估，物價(jià)水平也沒(méi)有過(guò)快增長(zhǎng)。

正是在這樣一個(gè)過(guò)程中，投機(jī)資本不能得到有效監(jiān)管，漸漸經(jīng)濟(jì)發(fā)展出現(xiàn)空殼化，那么問(wèn)題也就隨之而來(lái)了，并且愈發(fā)嚴(yán)重。這樣才給了投資資本以做空的機(jī)會(huì)，當(dāng)對(duì)資本管制的閥門完全打開的那一刻，也就成了經(jīng)濟(jì)泡沫的起源。

亞洲金融風(fēng)暴爆發(fā)之后，全球經(jīng)濟(jì)學(xué)家各抒己見，分析東亞經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式的問(wèn)題，其實(shí)所謂“東亞模式”有著典型的中央計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的基因，即通過(guò)政府的組織，調(diào)動(dòng)了大量的財(cái)務(wù)資本、人力資本等社會(huì)資源為經(jīng)濟(jì)服務(wù)，從而使經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的發(fā)展模式。在美國(guó)曾經(jīng)一度將這種經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式寫進(jìn)了商學(xué)院的教科書，他們認(rèn)為是“東亞模式”創(chuàng)造了東亞經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的奇跡。

在金融危機(jī)爆發(fā)之前，一片陶醉之聲中，只有麻省理工學(xué)院的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授保羅·克魯格曼發(fā)出了不一樣的聲音，矛頭直指東亞模式中存在的粗放投入和過(guò)度依賴外部自由流動(dòng)資本的問(wèn)題。并提出這種發(fā)展路徑存在很高的風(fēng)險(xiǎn)性，但是這位教授的聲音在當(dāng)時(shí)顯得與主流觀點(diǎn)格格不入，一石激起千層浪，引來(lái)無(wú)數(shù)批評(píng)之聲。

然而真理總是掌握在少數(shù)人手里，就在時(shí)間過(guò)去僅僅不到兩年，保羅·克魯格曼的預(yù)見變成現(xiàn)實(shí)，金融風(fēng)暴席卷東亞、東南亞。就在泰銖失守的短短數(shù)天內(nèi)，量子基金的賬戶增加了20億美元。馬來(lái)西亞總理馬哈蒂爾懷著悲憤的心情將矛頭直指索羅斯，并稱其為“小偷”。這位被歐洲人譽(yù)為“金融界壞孩子”的喬治·索羅斯也義正言辭的為自己辯解道：“問(wèn)題不是出在我們這些投資者身上，我們只是在法律規(guī)定范圍內(nèi)尋找一切賺錢機(jī)會(huì)，真正的責(zé)任應(yīng)該在監(jiān)管政府身上，是一些國(guó)家的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)政策存在漏洞才給了投資者機(jī)會(huì)，投資者的存在反而能敦促該國(guó)對(duì)自身經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。”

當(dāng)然我們不得不承認(rèn)東南亞國(guó)家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中存在的諸多問(wèn)題，但是泰國(guó)對(duì)于本國(guó)資本市場(chǎng)的自由開放政策給了國(guó)際投機(jī)資本機(jī)會(huì)，大量的國(guó)際投資資本匯集在一起快速出入該國(guó)資本市場(chǎng)，為該國(guó)匯率市場(chǎng)埋下了巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

后來(lái)保羅·克魯格曼在自己的文章中指出，建議亞洲國(guó)家重新考慮資本管制，說(shuō)明白些就是買賣外匯需要以實(shí)際貿(mào)易單據(jù)為依據(jù)，防止大量的投機(jī)資本自由出入本國(guó)資本市場(chǎng)，降低熱錢的流動(dòng)性。從這個(gè)問(wèn)題上我們看到，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一定時(shí)期，對(duì)資本市場(chǎng)進(jìn)行有效管制對(duì)于一個(gè)國(guó)家的資本市場(chǎng)安全來(lái)說(shuō)尤為重要。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家哈耶克早作為自由市場(chǎng)資本主義的擁護(hù)者，曾在自己的著作《通往奴役之路》中，一直堅(jiān)持認(rèn)為，中央計(jì)劃經(jīng)濟(jì)會(huì)限制個(gè)人自由、摧毀人們的責(zé)任感和社會(huì)道德基礎(chǔ)；會(huì)阻礙財(cái)富的生產(chǎn)，造成社會(huì)貧困；亦會(huì)導(dǎo)致極權(quán)主義政府的興起。

哈耶克當(dāng)時(shí)就尖銳和深刻地指出，放棄市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格機(jī)制，用中央和政府行政手段干預(yù)經(jīng)濟(jì)過(guò)程和進(jìn)行資源配置，必定會(huì)在政治上走向一條通向奴役之路。

但是通過(guò)亞洲金融危機(jī)我們看到，如果政府不能控制這些資本，獲得充分自由的投機(jī)資本就成了資本市場(chǎng)的侵略者。在市場(chǎng)名義的掩護(hù)下，掠奪一個(gè)弱勢(shì)貨幣國(guó)家的財(cái)富，這種損失的結(jié)果就會(huì)由這個(gè)國(guó)家的全體公民承擔(dān)，一國(guó)公民辛辛苦苦創(chuàng)造的勞動(dòng)成果就這樣被竊取了。另一方面，當(dāng)這個(gè)國(guó)家面臨巨額負(fù)債并要破產(chǎn)時(shí)，就不得不向IMF（國(guó)際貨幣基金組織）求助，那么IMF并非紅十字基金會(huì)那樣的慈善機(jī)構(gòu)，必然會(huì)開除各種硬性條件讓你接受，比如讓你取消貿(mào)易壁壘，控股你的企業(yè)和銀行，這樣的話，你在公眾面前就沒(méi)有任何隱私可言了，一切都在救助國(guó)的監(jiān)督之下。

試想一下，這跟百年前大清王朝被迫開放五口通商口岸有什么區(qū)別？也許我們并沒(méi)有看到槍林彈雨，這是這一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

從某種角度講，這是一個(gè)強(qiáng)國(guó)對(duì)一個(gè)弱國(guó)全體公民的奴役。那么哈耶克所反對(duì)的，用中央和政府行政手段干預(yù)經(jīng)濟(jì)過(guò)程和進(jìn)行資源配置，在這里看，反而更有利于一些弱勢(shì)國(guó)家。這就是說(shuō)，哈耶克所倡導(dǎo)的完全自由經(jīng)濟(jì)更有利于經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)。看似平等的條件下，實(shí)際上并沒(méi)有真正的平等。

米爾頓·弗里德曼在《自由選擇》中說(shuō)：“一個(gè)把平等置于自由之上的社會(huì)兩者都得不到，一個(gè)把自由置于平等之上的社會(huì)在很大程度上可以二者兼得?！蓖瑫r(shí)我們不能忘記，任何不加限制的自由都不能稱之為自由。

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，泡沫的形成往往是一個(gè)民族通往奴役之路的開始，但是任何一個(gè)國(guó)家都不可避免的會(huì)出現(xiàn)泡沫，那么及時(shí)的優(yōu)化經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)，促進(jìn)制度創(chuàng)新和科技創(chuàng)新才是根本，另一方面，在現(xiàn)階段，合理地對(duì)外部資本進(jìn)行有效管制，防止投機(jī)資本泛濫也是關(guān)鍵。

當(dāng)然我們并不排斥自由市場(chǎng)，中國(guó)改革開放40年來(lái)，證明了自由經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的巨大活力，市場(chǎng)中那只看不見的手也在時(shí)刻起著調(diào)節(jié)作用，但是由于國(guó)際間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不平衡，我們也要適當(dāng)?shù)夭扇〈胧﹣?lái)防止開放過(guò)快帶來(lái)的高風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)過(guò)程是循序漸進(jìn)的，并且節(jié)奏要跟自身的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和模式相適應(yīng)，過(guò)快或過(guò)慢對(duì)我們來(lái)說(shuō)都不是好事。

所以，一個(gè)國(guó)家要合理控制泡沫，進(jìn)行政策的有效干預(yù)，擺脫奴役，就要進(jìn)行有效創(chuàng)新，制度創(chuàng)新和科技創(chuàng)新。企業(yè)作為一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)細(xì)胞來(lái)說(shuō)，發(fā)揮著重要的作用，企業(yè)家精神這是這個(gè)時(shí)代最需要的精神。我們當(dāng)前所處的發(fā)展階段，相對(duì)凱恩斯來(lái)說(shuō)，我們更需要熊彼特。

最后我們用奧地利經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特的一段話作為結(jié)尾：創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)是企業(yè)家的主要特征，企業(yè)家不是投機(jī)商，也不是只知道賺錢、存錢的守財(cái)奴，而應(yīng)該是一個(gè)大膽創(chuàng)新敢于冒險(xiǎn)，善于開拓的創(chuàng)造型人才。

6. 啤酒產(chǎn)生泡沫是怎么回事

首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。

有大量泡沫的酒杯里倒入少許橄欖油或食用油，使油擴(kuò)散到泡沫中去或者用勺子攪拌使油在泡沫中散開。油會(huì)使泡沫中細(xì)小的氣泡爆破從而分解這些泡沫。

7. 啤酒為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫

啤酒是一種以麥芽（谷物）、水為主要原料，加上啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒泡沫細(xì)膩的原因在于在啤酒里面含有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，這些有機(jī)物原料當(dāng)中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓啤酒的泡沫氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定細(xì)膩的泡沫。

8. 啤酒中的泡沫是

啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于噴灑時(shí)可能表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。

1）釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質(zhì)的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。

2）啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳，超過(guò)每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。

3）可能啤酒存放失當(dāng)，溫度過(guò)高，或搬運(yùn)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。

4）由于在生產(chǎn)過(guò)程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。這些因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量，所以啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

9. 啤酒的泡沫是怎么產(chǎn)生的原理

啤酒倒進(jìn)杯子里會(huì)生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作“啤酒花”。其實(shí)它和一種叫作二氧化碳的氣體有關(guān)。啤酒生產(chǎn)釀造過(guò)程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然后裝瓶加蓋。

當(dāng)喝啤酒時(shí)，由于瓶?jī)?nèi)的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動(dòng)往外冒，產(chǎn)生許多氣泡；把啤酒倒進(jìn)杯子，氣泡會(huì)冒得更多。

不僅啤酒，人們根據(jù)同樣的道理，把二氧化碳?jí)喝胨凶龀筛鞣N含有碳酸氣的夏天消暑飲料。

10. 啤酒產(chǎn)生泡沫的主要原因

　　原因是倒啤酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫是因?yàn)槠【圃跁r(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，當(dāng)將瓶裝啤酒倒出時(shí)，二氧化碳被釋放出來(lái)，形成大量泡沫。啤酒是一種經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，它的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素等成分。

11. 啤酒中的泡沫是怎么來(lái)的

啤酒會(huì)冒泡，是因?yàn)槠【浦袎喝肓撕芏喽趸細(xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高，氣體溶解度變小、碳酸分解，導(dǎo)致啤酒冒泡。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過(guò)程中具有不可替代的作用。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。