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啤酒和鹽的實(shí)驗(yàn)報(bào)告(啤酒和鹽的實(shí)驗(yàn)報(bào)告單)

來源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-09-24 16:11???點(diǎn)擊:112??編輯:admin 手機(jī)版

1.啤酒和鹽的實(shí)驗(yàn)報(bào)告單

自釀啤酒沒有生產(chǎn)許可證,不能大量銷售的。

小范圍小量售賣,需要檢驗(yàn)報(bào)告,但一般沒有單位會(huì)給沒有生產(chǎn)許可證的出具檢測(cè)報(bào)告,除非是被檢舉產(chǎn)品超量添加違規(guī)成分,才會(huì)由抽檢或處罰送檢做樣。

2.食鹽晶體實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、準(zhǔn)備一杯水,加入食鹽或糖,直到食鹽或糖無法繼續(xù)溶解。這樣就做成了一杯飽和食鹽水或糖水。2、將飽和食鹽水或糖水倒入一個(gè)淺盆,放置一星期左右。幾天之后,水逐漸蒸發(fā),盤子里就析出四方形的食鹽晶體或糖晶體。


晶體(crystal)即是物質(zhì)的質(zhì)點(diǎn)(分子、原子、離子)在三維空間作有規(guī)律的周期性重復(fù)排列所形成的物質(zhì)。從宏觀上看,晶體都有自己獨(dú)特的、呈對(duì)稱性的形狀,如食鹽呈立方體;冰呈六角棱柱體;明礬呈八面體等。晶體在不同的方向上有不同的物理性質(zhì),如機(jī)械強(qiáng)度、導(dǎo)熱性、熱膨脹、導(dǎo)電性等,稱為各向異性。晶體有固定的熔化溫度—熔點(diǎn)(或凝固點(diǎn))。晶體的分布非常廣泛,自然界的固體物質(zhì)中,絕大多數(shù)是晶體。氣體、液體和非晶物質(zhì)在一定的合適條件下也可以轉(zhuǎn)變成晶體。

3.食鹽精制實(shí)驗(yàn)報(bào)告單

  粗鹽的步驟:   用托盤天平稱取2克粗鹽(精確到0.1克)。用量筒量取10毫升水倒入燒杯里。用藥匙取一匙粗鹽加入水中,并用玻璃棒攪拌。接著再加入粗鹽,邊加邊用玻璃棒攪拌,一直加到粗鹽不再溶解時(shí)為止。觀察溶液是否變渾濁。   1.在天平上稱量剩下的粗鹽,計(jì)算在10毫升水中大約溶解了多少克粗鹽。   2.加入過量BaCl2(去除硫酸根離子)BaCl2+Na2SO4==BaSO4↓+2NaCl   3.加入過量NaOH(去除鎂離子)MgCl2+2NaOH==Mg(OH)2↓+2NaCl   4.加入過量Na2CO3(去除鈣離子及BaCl2中的鋇離子) Na2CO3+CaCl2==CaCO3↓+2NaCl   5. Na2CO3+BaCl2==BaCO3↓+2NaCl  ?。ㄗⅲ嚎苫Q2,3兩步或3,4兩步。Na2CO3的用量一定要將所有的BaCl2除去,可使用pH試紙控制加入量。)   6過濾   向?yàn)V液中加入適量HCl(除去過量NaOH,Na2CO3,可選擇用pH試紙控制加入的量,或是直接蒸發(fā))   7.蒸發(fā)結(jié)晶

4.啤酒生產(chǎn)仿真實(shí)驗(yàn)報(bào)告

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。

麥芽制造

有以下6道工序。

大麥貯存:剛收獲的大麥有休眠期,發(fā)芽力低,要進(jìn)行貯存后熟。

大麥精選:用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物,按麥粒大小分級(jí)。浸麥:浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日,同時(shí)進(jìn)行洗凈,除去浮麥,使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。

發(fā)芽:浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13~18℃,發(fā)芽周期為4~6日,根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥:目的是降低水分,終止綠麥芽的生長和的分解作用,以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽,焙燥后的麥芽水分為3~5%。

貯存:焙燥后的麥芽,在除去麥根,精選,冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。

原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法,根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5~8℃。

發(fā)酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí),最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右,調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力,使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO2在酒內(nèi)飽和,口味醇和,適于飲用。

過濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對(duì)過濾的要求為:過濾能力大、質(zhì)量好,酒和CO2的損失少,不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

灌裝

灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,對(duì)保持啤酒的質(zhì)量,賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

桶裝:桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼,容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好,成本低,但保存期不長,適于當(dāng)?shù)劁N售。

罐裝:罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕,運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便,因此很受消費(fèi)者歡迎,發(fā)展很快。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝:自1980年后投放市場(chǎng),數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明,重量輕,啟封后可再次密封,價(jià)格合理。

主要缺點(diǎn)為保氣性差,在存放過程中,CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性,但貯存時(shí)間也不能太長。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌,需采用特殊的灌裝程序,以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝:為了保持啤酒質(zhì)量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶??掌拷?jīng)浸瓶槽(堿液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通過洗瓶機(jī)洗凈,再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒,壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后,檢查合格即可裝箱出廠。

擴(kuò)展資料

來源

巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上,記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實(shí),啤酒的發(fā)明者是蘇美爾人。

公元前6000年前,居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人,他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒,不過那時(shí)的啤酒并沒有豐富的泡沫。

大約在公元前3000年前,波斯一帶的閃米人學(xué)會(huì)了制作啤酒,而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上,獻(xiàn)給農(nóng)耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比倫人中得到了普及,他們用啤酒來招待客人。

那時(shí)候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價(jià)值,紛紛用啤酒制作藥物。希臘人也非常熱愛喝啤酒,他們從埃及人那里學(xué)會(huì)了釀制啤酒的方法。

公元4世紀(jì)時(shí),啤酒傳遍了整個(gè)北歐。啤酒種類開始變得豐富,其中英國人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國出現(xiàn)的一種黑啤酒也非常有名,與現(xiàn)代的黑啤酒已經(jīng)很相似。公元1世紀(jì),愛爾蘭人自行釀制出了一種跟現(xiàn)代的淡色啤酒相仿的啤酒。

1516年,巴伐利亞公國大公威廉四世發(fā)布《德國啤酒純酒法》規(guī)定啤酒只可以啤酒花,麥子,酵母和水做原料,同時(shí)是最早的食品法律

19世紀(jì),有了冷凍機(jī),人們開始對(duì)啤酒進(jìn)行低溫后熟的處理,就是這一發(fā)明使啤酒冒出了泡沫。1900年,俄羅斯技師首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊,中國人開始喝上了啤酒。1903年,英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠,就是青島啤酒廠的前身。

5.啤酒品評(píng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、新鮮和令人舒暢的香氣,喝過之后口中沒有發(fā)澀、或久久不去的余味,而是非常清爽,也就是“殺口”的感覺。啤酒里含的碳酸氣讓人感到爽快。

2、 酸、甜、苦、辣、咸叫做五味,將味道調(diào)和的恰到好處謂之柔和。啤酒是苦味較重的飲品,但不能一味只突出苦味而讓人產(chǎn)生不快的感覺。所以苦味的質(zhì)很重要。上好的啤酒花會(huì)給啤酒添加優(yōu)雅的苦味。如果不注意麥芽皮的處理、或者啤酒花使用的不適當(dāng)?shù)脑?,就?huì)產(chǎn)生苦澀的味道或口中留有很苦的余味,也就是說啤酒的口味沒有調(diào)節(jié)好。

3、 啤酒是嗜好飲料,“香”是啤酒最重要的特點(diǎn)之一。但要用簡單明快的語言表現(xiàn)啤酒的香味并不容易。而且,口味的愛好會(huì)因不同的地區(qū)不同的人而有所不同,對(duì)啤酒口味的愛好也會(huì)因時(shí)代的變化而變化。所以,品酒的的時(shí)候,不僅需要技術(shù)人員親身品評(píng)啤酒、描述其香味,還需要廣泛實(shí)施消費(fèi)者調(diào)查,把調(diào)查的結(jié)果用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行嗜好分析,盡量去搞清釀造條件和啤酒成分與人們的愛好之間的關(guān)系。要描述啤酒的味道雖說很困難,但是現(xiàn)在最常見的淡色啤酒的特點(diǎn)是:良好的啤酒花的清香和苦味、清爽芬芳而不失醇厚。所以,好啤酒至少要滿足以下的條件。

也就是沒有啤酒本身具有的天然香味以外的異味,使用質(zhì)量不好的原料、釀造工序中的失誤、以及受到外部污染等,是引起異味的直接原因。一般會(huì)使制品含有麥芽谷皮的臭味、接觸空氣氧化的臭味、啤酒遭太陽光直射而產(chǎn)生的陽光臭等。

4、 醇并不是濃重,味道要美且圓潤,要有豐富和滿足的感覺,也就是一般所說的醇。 啤酒以清爽為本,但也不能淡的像水一樣、讓人感到不夠味。沒有重厚的余味、通過喉嚨時(shí)清爽圓潤是非常重要的

6.啤酒實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

可以吹出來。

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為原料,加啤酒花后經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制而成的,一般來說,其酒精含量較低。

但酒精測(cè)試儀非常靈敏,當(dāng)呼出的氣體中含有酒精時(shí),其傳感器就能探測(cè)到,并且根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn),喝一小口啤酒后,也能探測(cè)出來,而一瓶啤酒中的酒精含量更高,因此是可以吹出來的

7.啤酒中鉛含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

自釀啤酒檢測(cè)去哪里?需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目?本文就為大家整理關(guān)于小作坊自釀啤酒檢測(cè)方面內(nèi)容

啤酒檢測(cè)項(xiàng)目以及檢測(cè)方法如下表格所示:

啤酒檢測(cè)項(xiàng)目啤酒檢測(cè)方法

二氧化碳GB/T 4928-2008

感官GB/T 4928-2008

雙乙酰GB/T 4928-2008

原麥汁濃度GB/T 4928-2008

蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性GB/T 4928-2008

總酸GB/T 4928-2008

鉛GB 5009.12-2017

甲醛GB/T 5009.49-2008

酒精度GB 5009.225-2016

展青霉素GB 5009.185-201

8.啤酒差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

應(yīng)該沒有明顯的區(qū)別:啤酒區(qū)別主要是水、碳酸氣量和酒精度;不同的水質(zhì)釀造的啤酒會(huì)有差異,碳酸氣量多少也會(huì)有差異,酒精度一般差異不大,即便如此,啤酒本身的口味差異不是很明顯的;一般而言,普通啤酒和生啤、果味啤酒、黑啤酒等會(huì)有一定的差異

9.啤酒中酒精度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

一般啤酒的酒精度在2.5-4.5%之間。聽裝啤酒500ml左右。就10ml-25ml的樣子

一般1瓶啤酒的酒精含量根據(jù)品牌及規(guī)格會(huì)有所不同,但一般在百分之3-5左右,具體的酒精含量可以根據(jù)啤酒的包裝上查看。

啤酒的度數(shù)較低,容易給人不易喝醉的印象,但啤酒中含有豐富的二氧化碳,這種物質(zhì)可以促進(jìn)人體對(duì)酒精的吸收,在同樣度數(shù)下的酒精,啤酒會(huì)更容易醉一些。

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