1. 啤酒非生物穩定性濁度

啤酒（這里特指工業拉格啤酒，就是國內日常最常見的那種，下同）和白酒、黃酒、紅酒是不同的，是一種特別講究新鮮感的酒種，同時也是一種酒體成分上非常復雜的酒種。啤酒的保質期不是從食品安全的角度來定義的，而是從外觀的角度定義的，因為啤酒的國家標準對濁度有一定要求，而正因為啤酒成分非常復雜，在儲存的過程中不可避免地相互反應導致有一些成分沉淀出來，致使濁度超標，因為這個不是微生物繁殖導致的，故行話叫“非生物渾濁”。

因此，啤酒的保質期就被定義為在儲存期內，不出現非生物渾濁。啤酒隨著儲存時間的推移，其含有的某些物質會不可避免地被氧化，產生老化味，就是類似于紙板或面包蜂蜜之類的味道，這些都是不新鮮的標志，是啤酒內業最不能接受的味道，一般做的好的廠家可以做到出廠后3-4個月都不產生這種味道，做的不好的，可能一個月不到就有這種味道了。過期的啤酒，只要沒有渾濁（一般消費者不太能區別出生物渾濁還是非生物渾濁），即使喝掉也不會對健康產生什么危害，但一般都會有上述的老化味。

所以啤酒不是越陳越香，而是以最快的速度送到消費者手中才是王道。

2. 啤酒非生物穩定性濁度測定

主要是靠燈檢來完成。

其實啤酒里面雜質是容易檢出的，燈檢的主要目的是要看瓶洗干凈沒有，有沒有瓶壁上掛垢，還有就是啤酒過濾的清亮度、透明度、濁度是否合適。

3. 啤酒的穩定性

熟啤酒存儲期較長。熟啤酒不啟瓶蓋，在陰晾干燥處可儲存三至六個月。

生啤酒儲存期較短，一般為7至10天。

熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經過殺菌處理后的啤酒，穩定性好，保質期可長達90天之以上，而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒，超過保質期后，酒體會老熟和氧化，并產生異味、沉淀、變質的現象。

熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止酦酵→熟啤酒。

4. 啤酒非生物穩定性濁度標準

3個，

國標GB4927上規定啤酒質量等級分為一級和優級兩種，優級較好

兩者之間主要的區別有三：

1、濁度，優級要求0.9EBC以下，一級要求1.2EBC以下

2、泡持性，優級要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優級要求小于100ppb，一級要求小于150ppb。以上3個指標都需要專業儀器測量，一般消費者是無法測量的，其他指標要求都是一樣的。

5. 自然渾濁型啤酒

好喝。

范佳樂自然云霧型啤酒指的是啤酒未經過過濾，麥芽中的蛋白質產生的絮狀物，常見于比利時小麥和渾濁ipa等風格，在比利時小麥中和其中添加的橙皮芫荽籽等香料相輔相成，在渾濁iqa中這種自然云霧狀的酒體會帶來類似于果汁的口感，再加上啤酒花帶來的熱帶水果的香氣，就是一杯完美的成年人的果汁。

6. 啤酒生物渾濁

這屬于渾濁型啤酒，此類德國啤酒在灌裝成品中存在一定量的活酵母菌，那些沉淀物是酵母。

7. 混濁型啤酒有沉淀

一般是在生產灌裝時不嚴格操作，受污染造成的，在儲存期內如果經常受到高溫冷凍或二者交替環境影響也會造成一些成分被破壞，細菌快速繁殖形成沉淀物。啤酒出現沉淀的原因有：1、氧化渾濁：這是由于熟啤酒較長時間的貯藏，使酒液中的蛋白質與氧發生了氧化反應，使蛋白質變性，從而出現了渾濁、沉淀。2、酵母渾濁：這種現象多發生于鮮啤酒。當溫度超過15°C時，啤酒中的活酵母會繼續發酵，從而引起啤酒出現渾濁和沉淀。3、受寒渾濁：啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質、麥芽糖等逐漸析出，呈細小顆粒狀。隨著時間的延長和溫度的降低，使細小粒相互凝聚，從而發生渾濁和沉淀。

8. 啤酒的濁度

國標GB4927上規定啤酒質量等級分為一級和優級兩種，優級較好

兩者之間主要的區別有三：

1、濁度，優級要求0.9EBC以下，一級要求1.2EBC以下

2、泡持性，優級要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優級要求小于100ppb，一級要求小于150ppb

以上3個指標都需要專業儀器測量，一般消費者是無法測量的，其他指標要求都是一樣的

關于價格，純生啤酒的原料成本和設備成本要高一些，價格定高點屬于正常

9. 渾濁型啤酒和普通啤酒

啤酒出現沉淀物（渾濁）的原因有很多，最常見的原因有三種：

一、是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉淀;

二、是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉淀;

三、是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉淀。這幾種情況產生的沉淀物對人體健康并無害。

另外的情況：

一、是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉淀;

二、是啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

10. 啤酒非生物穩定性濁度是多少

1、濁度，優級要求0.9EBC以下，一級要求1.2EBC以下

2、泡持性，優級要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優級要求小于100ppb，一級要求小于150ppb