1. 啤酒中麥芽糖

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在精釀鮮啤時，由于某些原因，麥芽糖化時間會偏長。對于新手來講，可能會認為是不是哪里出現了問題。

糖化時間是一種反映啤酒麥芽含有а-淀粉酶活力的數值。在啤酒麥芽糖化液升溫到70攝氏度時，與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短，表示麥芽含有а-淀粉酶的活力越高。質量好的啤酒麥芽，糖化時間要求在10min之內。糖化時間偏長的原因有如下幾個方面：

一、原料大麥胚活性微弱，發芽起始速度慢，導致啤酒麥芽淀粉酶形成速度慢以及數量少，使得糖化時間長。工藝條件控制不當（如水溫偏低、通風強度低、翻攪時間短且次數少）同樣會形成淀粉酶絕對數量少、糖化時間偏長。

二、發芽過程中不能保持麥粒的水分含量，影響了酶的適應性，不僅使胚乳溶解差，而有各種酶的數量也低，導致了糖化時間長。

三、干燥過程中脫水速度達不到要求，在啤酒麥芽較高水分含量的情況下進入焙焦過程，焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化，使糖化時間偏長。

2. 啤酒中麥芽糖化的作用

麥芽糖溶于水，熔點約為120-150℃，吸濕性較強，有甜味，當加熱到90-100℃時，即發生分解。在飴糖的組成中，由于含有一定數量的糊精，在烹制中，隨著加熱溫度的升高而呈現不同的顏色，即由淺黃——棕黃——紅黃——醬黃——焦黑。

隨著溫度的升高，糖發生脫水和降解的過程，當溫度達到180℃以上時，反應加劇并開始褐變，又稱美拉德反應，褐變反應稱為焦糖化。

焦糖有廣泛的應用，除了我們在烹調時經常使用的糖色外，它實際上更多地用于工業生產，例如，我們經常喝的可樂和啤酒將使用不同催化劑產生的焦糖色，現在很多醬油在生產中也加入了不同的焦糖色，以使醬油的顏色更加美觀，所以在這里，我們可以進入到愛熱過程中糖的奇妙變化。

3. 啤酒中麥芽糖的作用

1.定義不同①葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產生的一種淀粉糖漿。②麥芽糖漿是以優質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

2.生產工藝不同：葡萄糖漿是以鹽酸或硫酸為催化劑生產；麥芽糖漿和低聚糖漿是以酶制劑為生物催化劑生產的。

3.糖漿的糖組分不同：①葡萄糖漿的糖組分一般葡萄糖含量較多，而且葡萄糖(G1)、麥芽糖（G2)、麥芽三糖(G3)、麥芽四糖(G4)等組分呈一定的遞減比例。②麥芽糖漿的糖組分以麥芽糖為主，葡萄糖最少，G3+G4+G5的合計含量較多。

果葡糖漿主要是通過植物淀粉水解和異構化制成的，是比較常見的一種甜味劑。果葡糖漿生產相對來說比較簡單，它一般不受地區和季節限制，需要的設備也比較簡單，投資成本低，生產流程簡單，因此也比較容易得到。果葡糖漿主要成分是果糖和葡萄糖，所以被稱為“果葡糖漿”。

　　果葡糖漿一種無色黏稠狀液體，常溫時流動性好，沒有臭味，果葡糖漿甜度與果糖含量有關，含量越多，甜度也會越大。對于含果糖量高的果葡糖漿來說，僅需一點就能達到一定甜度。

　　麥芽糖漿也是從淀粉中提取的，這種淀粉要求是優質的，一般經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮幾個步驟而得到，其中以麥芽糖為主要成分。

　　果葡糖漿在食品中的應用非常廣泛，因為它的爽口、透明度好等特性，所以被用在碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等。因為其滲透性、貯存性，被用于果脯、密餞、水果、罐頭、果醬等。因為其保溫性，而被用于蛋糕、夾心糕點、面包等。

　　麥芽糖漿經常被用于糖果、冷飲制、乳制品、啤酒、果凍等食品中，無論是果葡糖漿還是麥芽糖漿都發揮著不同的作用。

4. 啤酒中麥芽糖含量在多少之間

青島啤酒的度數一般是11-12度。這里的啤酒度指的是啤酒中麥芽糖的含量。傳統啤酒下酒菜是花生，啤酒的酒精含量一般為4~5%。

     啤酒生產是采用發芽的谷物作原料，經磨碎，糖化，發酵等工序制得.按現行國家產品標準規定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。

     由此可見，青島啤酒的度數大概都在11度到12度之間。

5. 啤酒中麥芽糖含量標準

百威啤酒一般是12度

其中百威啤酒10.5度;百威冰啤11.5度。這里所說的啤酒度數是17世紀時出現的,人們總會認為啤酒標簽上的12%是酒精度,其實是一種誤解,這是啤酒的麥芽糖濃度,它的酒精含量應該大約為3.1%。百威啤酒一般的麥芽糖濃度為6%至19%,其中10%至12%濃度的啤酒最為普遍。

6. 啤酒中麥芽糖是什么

原麥汁濃度是指啤酒中麥芽糖濃度。濃度越高，成本越高，口感越好。與酒精度是兩碼事兒

7. 啤酒中麥芽糖漿

麥芽糖漿不是轉基因的，麥芽糖漿系采用優質玉米淀粉，經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

另外麥芽糖漿不依賴人體胰島代謝，血糖上升緩慢，且發熱量低，對心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。

8. 啤酒中麥芽糖含量越高是不是越酸

是的。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久。酒味醇厚柔和，保管期也長。

因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，根據它的濃度來鑒定啤酒可儲存期.

啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，

9. 啤酒中麥芽糖含量

算酒精的重量

比方說500克10度的酒的酒精重50克

100克10度的就是10克

如果500克12度酒精就是60克

500克9.5度就是47.5克

那么混合的就是53.75度

但得注意啤酒不是看麥芽糖含量

是看酒精含量的