1.啤酒釀酒原料
淀粉和酵母在啤酒釀造中作為發酵的輔助材料。
啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉，酵母糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因為大米等是調節啤酒口味的重要輔料，發酵后作為淀粉來源。
加入酵母和淀粉，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。
2.精釀啤酒原料配方
雙料啤酒--兩種麥芽
比利時雙料啤酒，一般在酒標上顯示“DUBBEL”。1856年，西麥爾修道院的修道士釀造了第一款“商業”修道院啤酒，這款啤酒在原來的基礎上添加了比利時棕糖和深色麥芽，所以酒體呈棕色，口味濃郁甜美，苦味略低，并有果脯或者巧克力的風味，這就是第一款雙料啤酒。
1926年，西麥爾加強了配方并第一次將這款啤酒正式命名為“Dubbel Bruin”，之后其他的其他的修道院也開始是按照西麥爾的配方設計釀造自己的雙料啤酒，所以現今的雙料啤酒的酒體全部都是棕色或是黑色的。
三料啤酒--三倍酒花
比利時三料啤酒，一般在酒標上顯示為“TRIPEL”。1934年，西麥爾推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性愛爾是普遍認為的第一款三料啤酒，和當初的雙料啤酒一樣這款啤酒第一次發售也沒有用“Tripel”命名。
3.釀啤酒的原料
技術如下：
第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
第二步加工方法：
1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼當嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。
2、前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。
3、主發酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
4.啤酒釀造主要原料
第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
第二步、加工方法：
1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。
2、前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。
3、主發酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
5.啤酒釀酒原料比例
12.5?小麥啤生產工藝（50L）
一、配料
皮爾森麥芽 5EBC 6.5公斤
小麥麥芽 3-5EBC 4.5公斤
酒花： 用量 苦度值 何時添加
薩茲4.5% 30克 6.63 煮沸開鍋5分鐘后
薩茲4.5% 20克 1.64 沸終前10分鐘
酵母：Fermentis Saflager WB-06 40克
★設備消毒：在投料前，將糖化鍋內加約30升水，開加熱棒加熱，待水升溫到90℃，停止加熱，用該90℃熱水將整套設備（含換熱器）循環清洗消毒20分鐘，清洗消毒后的水打入經CIP清洗后的發酵罐暫存，待洗糟用。其中發酵罐的CIP閥應保持開啟狀態，以防止罐內形成負壓對罐體造成損害。
★酵母活化：在一個密閉容器內將開水冷卻到20--30度之間。將40干酵母發于500ml冷開水中，靜置5分鐘，人工攪拌3-5分鐘，活化兩個小時。
6.釀造啤酒配料
家庭自釀啤酒的原理與工業釀制啤酒的基本原理一致。 其主要過程為：大麥，或者其他的谷物，發芽后產生大量的酶，這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發酵，產生酒精和二氧化碳氣體，形成啤酒。
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來調味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發酵；
6、發酵：酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟；
7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳；
8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟，根據啤酒種類的不同，儲存時間為１至６個月，至此，啤酒的釀制完全結束，只需繼續等待7到10天，讓瓶內產生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來，就可以開動了
7.釀造啤酒原料
啤酒釀造的四大原料：麥芽、酒花、酵母、水。一般麥芽是采用品質精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進啤酒泡持性和穩定性，與麥汁共沸時能促使蛋白質凝固，有利于澄清，增進麥汁和啤酒的防腐能力，高品質的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進了啤酒獨特的香味與醇厚感；
8.啤酒釀酒原料保存溫度和濕度
一、目的
為了規范危險化學品酒精（有名乙醇，無水乙醇或無水酒精，乙醇溶液[-18℃≤閃點＜23℃]，60%以上的酒精屬于危險化學品）的存放和使用管理，確保人身及設備、材料等財產安全，依據國家有關法律、法規，結合廠實際制定本規定。
二、適用范圍
廠屬范圍內所有酒精儲存保管及使用單位。
三、編制依據
《危險化學品安全管理條例》
四、保管及發放
1.各單位酒精按照控制最小量存放；庫房放置的需要在專用場地，劃定區域，保持通風、遮光、溫度＜30℃，遠離火種、熱源，嚴禁明火，旁邊放置沙箱以便于灑落時處置。
2.酒精存放庫房應符合有關安全、防火規定，設置相應的通風、防火、防雷、滅火、防曬、消除靜電等安全措施，配備干粉滅火器，注意防范遠離堆起的易起靜電物品，遠離插座、開關、燈具等電器設備，遠離其他易燃易爆品。
3.酒精放置庫房時應與其他危險化學品分項存放，堆垛之間的主要通道應當有安全距離，不得超量存儲。
4.搬運酒精時應做到小心謹慎，嚴防震動、撞擊、摩擦和傾倒。
5.存儲酒精的倉庫嚴禁吸煙和使用明火，入庫禁帶火柴、打火機及穿釘子鞋和能產生靜電的服裝。進入倉庫的機動車輛必須采取防火措施。
6.在庫房領用酒精應做好記錄，內容包括領用人、單位、劑量等。
五、使用
1.對使用酒精危險品的員工，各單位應加強安全教育和安全操作方法的指導。
2.使用的酒精應有安全標簽,并向操作人員提供安全技術說明書。
3.搬運酒精等危險物品應做到小心謹慎，嚴防震動、撞擊、磨擦和傾倒。
4.存放區域輻射10米內不得進行焊接、切割等明火作業。
5.使用單位購進酒精化學危險品時,必須核對包裝（或容器）上的安全標簽，安全標簽若脫落或損壞，經檢查確認后應補貼。
6.對于化學危險品在轉移或分裝后的容器上應標明其內容，貼安全標簽；盛裝危險品容器在未凈化處理前，不得更換原安全標簽。
7.各實驗室使用酒精時按照最小量存放，放置于通風良好，遮光、溫度﹤30℃，遠離火種、熱源，嚴禁明火等位置，該位置最近位置上應有醒目的防火、易燃燒標識，每次使用完后檢查封閉情況。
8.工作場所禁止存放大量酒精，應隨用隨領。
9.分裝要求：物資供應站指定專人負責管理及罐裝操作，其他人員不得隨意罐取使用。工作場所使用酒精時應有專人經培訓指導合格后進行分裝取用，分裝地點應滿足存放要求（保持通風，溫度﹤30℃，遠離火種、熱源，嚴禁明火，旁邊放置沙箱以便于灑落時處置），先消除自身靜電，取用容器應滿足遮光，能耐良好封閉，盛放量不得高于整個體積30%，本身有安全標簽，灌裝后封閉好桶、瓶的蓋子，有灑落在地的酒精時使用沙土遮蓋。
10.分裝后使用要求：指定安全區域放置,盛裝容器應貼有醒目的“75%酒精，易燃物品，禁止噴霧使用，遠離火源”標識，使用時應將帶有安全標簽酒精容器放置于通風良好，遮光、溫度﹤30℃，遠離火種、熱源，嚴禁明火等位置，容器應與其他類似形體物品遠距離隔開放置，倒用時先清除自身靜電，倒出一部分后立即封閉蓋子，使用區域應滿足通風、遠離火種、遠離電氣工具、帶電設備等、遠離熱源等要求，使用后應放置于指定位置，不得隨意放置。存放在無人員區域時，應定時巡視察看，發現問題及時報告并采取應急措施。
11.75%酒精僅限于擦拭會議室設施、座椅等；辦公室電腦鍵盤、電話、鼠標、門把手等；電梯按鈕、公務用車內部及門把手等，嚴禁噴霧使用。使用過程中嚴禁靠近、使用火源、吸煙等。使用酒精的場所應及時定時通風換氣。擦拭后的毛巾應及時清洗。
9.啤酒生產原料
麥子 啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有CO,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
10.啤酒釀酒原料有哪些
大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E?？勺鰹槠【铺砑觿┦褂?啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。
11.精釀啤酒釀造原料
啤酒釀造主要原科大麥，經過制作麥芽，糖化，發酵等工藝釀成啤酒。