1.北海道有名的酒

朝日、札幌、麒麟、三得利。

朝日，朝日啤酒 （Asahi啤酒；日語：アサヒビール株式會社） 是一間釀制啤酒和生產軟性飲品的公司。朝日啤酒株式會社秉承一貫的對啤酒質量精益求精的宗旨，從每一粒麥子，每一滴水直至每一棵酒花，必須符合自己的嚴格標準的原料。

札幌、札幌啤酒（サッポロビール株式會社、SapporoBreweries）是日本具代表性的啤酒生產企業之一。明治9年（1876年）時，日本政府的開拓使在北海道札幌市創建了開拓使麥酒醸造所，公司名稱就來自于在這里生產的“冷制札幌ビール”。

麒麟、麒麟啤酒秉承日本麒麟公司精湛的“一番榨”釀造工藝，保留著日本啤酒的“原汁原味”，不惜提高成本，只提取第一道麥汁釀造，絕不摻第二道麥汁，由于第一道麥汁中，從麥芽殼滲出的澀味成份較少，所以只提取第一道麥汁釀造的一番榨啤酒沒有一般啤酒的澀味，口感更純更順，讓人喝了還想喝，真正的高級啤酒。

三得利，得利株式會社（日本語：サントリー）是日本的一家以生產/銷售啤酒、軟飲料為主要業務的老牌企業。公司本部坐落于大阪府大阪市北區堂島浜二丁目1番40號。三得利自創業迄今就一直把自然環境看作是經營資源的一部分，以人與自然的相互協調作為企業理念的根本，為實現人與自然的共存而不懈努力。

2.北海道有名的酒吧

《非誠勿擾》中看到秦奮和鄔桑到北海道四姐妹酒吧去喝酒，其間他們演唱的歌曲就是谷村新司的老歌《星》。

3.北海道的酒館

擊敗來島后杭州同業公會得到竹藝品的組合說明書。大阪酒館和酒館女來2杯。

擱天再去酒館遇到一個受傷的人，他告訴我有一個葡萄牙來的宣教團好象和走私集團有關系，讓我去澳門酒館打聽消息。

到澳門得知宣教團第二天到，去碼頭發現宣教團是假的，去總督府揭穿他們的詭計，再去大阪酒館，酒吧女告訴我遺跡金閣寺。

去印度的“卡利亥特”買地圖，回大阪城門，金閣寺的高僧讓我去最東北的村子找霸者之證的線索，過小村莊“北海道”，來到“科爾夫”，得到唐代的竹藝品。回京都旅館得霸者之證地圖。

4.北海道是什么酒

1.響威士忌30年

三得利的Hibiki是日本最受歡迎的威士忌品牌之一，它獲得的國際獎項比任何其他日本威士忌都多，包括2004年、2006年和2008年國際烈酒挑戰賽(international Spirits Challenge)的冠軍，包括2007年和2008年世界威士忌獎(World Whiskies awards)令人垂涎的“世界最佳混合威士忌”(World ‘ s Best blend whisky)。

就像其他30年的威士忌一樣，它并不便宜，但卻物有所值。它有各種各樣的香味，包括杏仁軟糖、橘子果醬、肉豆蔻、杏醬、奎寧、洋甘菊以及許許多多其他的香味。在我看來，這是完美的融合。

2.山崎威士忌18年

山崎威士忌18年繼續在國際比賽中獲獎，并被著名的威士忌專家Jim Murray評為2015年世界上最好的威士忌。山崎威士忌是如此受歡迎，山崎威士忌帶有豐富的堅果油，并帶有花香。口感柔順，略帶甜味，回味適中。

3.余市威士忌12年

Yoichi來自Nikka最古老的釀酒廠，也叫Yoichi，位于日本最北端的北海道。Yoichi是日本威士忌愛好者長期以來的最愛，也是Nikka最好的產品之一。

5.北海道酒廠

日本清酒的廠商多達1500家左右，每個廠家都有自己的品牌。在日本將清酒廠家如此分類：一、全國品牌，日語表述【大手】，發音：おおて；二、地區品牌，日語表述【地酒】，發音：じさけ。1、全國品牌 最常見的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大關、白鶴等。2、地區品牌 如：櫻正宗、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。一般選取日本的清酒品牌還是很重要的，但是最重要的還是根據個人的口味，就像葡萄酒一樣。 菊正宗創業于西歷1659年，即日本年號萬治2年。它的歷史悠久，是日本清酒界的老牌企業之一。其產品的特色是：酒香味烈，日語表述為【うまい辛口】。這是日本第一酒鄉----灘五鄉酒廠的特有酒質。因為其酒氣凜冽，故稱為：男人之酒。很明顯，菊正宗清酒與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同。比如：京都的伏見酒----日語表述為【甘口】。即大家常說的“甜味之酒”，它在日本國內被稱為：女人之酒。之所以菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒，是由于其在釀造發酵的過程中，采用菊正宗公司自行開發的〝菊正酵母〞作為酒母。因為這種酵母菌的發酵力強，而且生命力旺盛，直到發酵末期不會死亡。所以它最大限度的將酒中得葡萄糖轉化成酒精。因此釀造出了擁有凜冽酒質、余味悠長的日本清酒。正因為如此，所以它的味道更加濃郁香醇。另外，菊正宗的瓶裝日式桶裝酒----【樽酒】，也是很具有特色。因為它是在日本酒的原風味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是將釀出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其達到最佳口感時取出瓶裝上市。一般來說，一道工序下來約10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香氣及色澤，其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香與杉木清香氣在口內緩緩開展。菊正宗如此表述【樽酒】：美酒佳釀自扶桑，香氣怡人飄漢唐。酒香味烈含木香，菊正樽酒美名揚。 日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經過不斷的演進改良才逐漸轉成清澄，其時大約在16世紀。白雪清酒的發源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，當時最好喝的清酒稱為〝諸白〞，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為〝白雪〞，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱為〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒。1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為〝男酒〞。另外，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個釀制過程均由女性社員擔任，也許因為這個原因，白雪清酒呈現的是細致優雅的口感，如同其名，冰鎮之后飲用更顯清爽暢快。 除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宮城縣的蒲霞、一ˊ藏、高知縣的司牡丹、大分國東的西之關等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌。

6.北海道紅酒

世界上3大薰衣草

1.法國的普羅旺斯

談到法國普羅旺斯的薰衣草，你可能會聯想到電視劇《一簾幽夢》。普羅旺斯是法國東南部的一個城市，臨近地中海，屬于典型的地中海氣候，是薰衣草的故鄉。普羅旺斯薰衣草花期為6月中旬到8月初。一般來說，7月中旬是花開得最好的時間，此時也是降水較少的時候，旅游的天氣最佳。而且普盧旺斯除開它獨特的薰衣草，在這里你還可以品嘗最美味的葡萄酒。

2.日本的北海道

日本不僅有美麗的櫻花，還有極富田園風光的薰衣草。如果說櫻花是甜美的象征，那薰衣草象征著靜謐。北海道是日本的四大島之一，在日本的最北端，為世界三大薰衣草種植基地之一。屬于典型的溫帶季風氣候，再加上四面環海，海洋性較強，為薰衣草創造了優良的生長環境。如果你是6-8月份去日本北海道避暑，你也可以看到大批薰衣草爭相綻放，沉醉在紫色花海，不愧于“東方的夏威夷”的稱號。

3.中國伊犁

新疆伊犁河谷的西部平原區年平均降水量在200～350毫米，隨著海拔升高降水量明顯增大。河谷平原區薰衣草種植面積超過幾萬畝，與法國的普羅旺斯、日本的北海道并稱為世界三大薰衣草種植基地。每年的開花期，整個伊犁河谷都變成了香薰的世界。薰衣草是制造名貴高檔香水、香脂等日用化妝品及醫藥的主要原料，也是一種觀賞性的天然芳香油植物。為了延伸薰衣草產業鏈，目前伊犁河谷地區打造了“伊犁河谷薰衣草主題生態公園”。

7.北海道男山酒

日本清酒的廠商多達1500家左右，每個廠家都有自己的品牌。在日本將清酒廠家如此分類：一、全國品牌，日語表述【大手】，發音：おおて；二、地區品牌，日語表述【地酒】，發音：じさけ。1、全國品牌 最常見的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大關、白鶴等。2、地區品牌 如：櫻正宗、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。一般選取日本的清酒品牌還是很重要的，但是最重要的還是根據個人的口味，就像葡萄酒一樣。 菊正宗創業于西歷1659年，即日本年號萬治2年。它的歷史悠久，是日本清酒界的老牌企業之一。其產品的特色是：酒香味烈，日語表述為【うまい辛口】。這是日本第一酒鄉----灘五鄉酒廠的特有酒質。因為其酒氣凜冽，故稱為：男人之酒。很明顯，菊正宗清酒與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同。比如：京都的伏見酒----日語表述為【甘口】。即大家常說的“甜味之酒”，它在日本國內被稱為：女人之酒。之所以菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒，是由于其在釀造發酵的過程中，采用菊正宗公司自行開發的〝菊正酵母〞作為酒母。因為這種酵母菌的發酵力強，而且生命力旺盛，直到發酵末期不會死亡。所以它最大限度的將酒中得葡萄糖轉化成酒精。因此釀造出了擁有凜冽酒質、余味悠長的日本清酒。正因為如此，所以它的味道更加濃郁香醇。另外，菊正宗的瓶裝日式桶裝酒----【樽酒】，也是很具有特色。因為它是在日本酒的原風味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是將釀出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其達到最佳口感時取出瓶裝上市。一般來說，一道工序下來約10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香氣及色澤，其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香與杉木清香氣在口內緩緩開展。菊正宗如此表述【樽酒】：美酒佳釀自扶桑，香氣怡人飄漢唐。酒香味烈含木香，菊正樽酒美名揚。 日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經過不斷的演進改良才逐漸轉成清澄，其時大約在16世紀。白雪清酒的發源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，當時最好喝的清酒稱為〝諸白〞，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為〝白雪〞，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱為〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒。1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為〝男酒〞。另外，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個釀制過程均由女性社員擔任，也許因為這個原因，白雪清酒呈現的是細致優雅的口感，如同其名，冰鎮之后飲用更顯清爽暢快。 除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宮城縣的蒲霞、一ˊ藏、高知縣的司牡丹、大分國東的西之關等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌。

8.北海道的清酒

酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。

清酒一般根據釀制方法不同分為五種：

米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。

本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒。

吟釀酒 是用米粉釀制的酒。

大吟釀酒 是用最細的米粉釀制的酒

桑黃菇發酵酒 用桑黃菇發酵的酒

喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似，用小盅燙熱喝，不過現在年輕一代喜歡用大杯摻涼水喝。新一代中產階級更流行喝法國白蘭地和中國“燒酹”(日語發音為Shochu，即中國白酒)，日本已經成為法國白蘭地在海外的最大市場，中國香港地區和大陸正在迎頭趕上。

清酒的誕生

日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉并發展成現在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了「出云阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。

梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

古代的釀酒

「延喜式」是日本的一本古書，它講述了朝廷舉行各種儀式的方法。此書記載：平安時代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。

而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經10日左右的發酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。

早先一直用篦子或布過濾發酵液，制成微濁酒。那時一般窮人將過濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。

日本清酒品牌一覽表

大關

大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領導品牌，＂大關″的名稱由來是根源于日本傳統的相撲運動；數百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優勝的選手則會賦予「大關」的頭銜；而大關的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關在1958年頒發「大關杯」與優勝的相撲選手，此后大關清酒就與相撲運動結合，更成為優勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關品牌清酒是由東順興代理國內市場，近年在臺灣的銷售可說是名列前茅，其市場地位已然鞏固。

日本盛

釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創立于日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會社。該公司創立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功后才正式引進臺灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨；那么釀酒師的技術與用心，則應該是酒的靈魂了；日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質區分，日本酒有兩種代表，一是用＂硬水″制成的灘酒，俗稱為＂男人的酒″，另一種典型是用＂軟水″釀造的京都伏見酒，稱為＂女人的酒″，前者如日本盛、白雪、白鶴等；后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為＂宮水″，其酒品特質為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區分在于水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。

月桂冠

月桂冠的最初商號名稱為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當時的酒品名稱為玉之泉，其創始者大倉六郎右衛門在山城笠置莊，也就是現在的京都相樂郡笠置町伏見區，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅；在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優勝者可以獲得象征最高榮譽的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽而采用＂月桂冠″這個品牌名稱。由于不斷的研發并導入新技術，廣征伏見及灘區及日本各地的優秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺灣也成了屬一屬二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經過不斷的演進改良才逐漸轉成清澄，其時大約在16世紀；白雪清酒的發源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，當時最好喝的清酒稱為＂諸白″，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒；到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為＂白雪″，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱為＂寒造″，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒；1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為＂男酒″。

另外，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個釀制過程均由女性社員擔任，也許因為這個原因，白雪清酒呈現的是細致優雅的口感，如同其名，冰鎮之后飲用更顯清爽暢快。

白鹿

白鹿清酒創立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代，至今已有340年的歷史；由于當地的水質清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒；早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為＂灘的名酒″，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺灣清酒市場最大的品牌，目前臺灣的白鹿酒品由正暉公司代理進口，該公司預計今年將陸續引進新的高級白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風味，所謂的＂Nama″是新鮮的意思，一般清酒的釀制過程須經兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。

白鶴清酒

白鶴清酒創立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國64年引進臺灣市場銷售，其市場占有率最高曾達到40%；其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產區，關西灘五鄉，白鶴也有不可動搖的地位；尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的產品相當多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品；在清酒方面，產品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等；口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或專屬男性喝的，可說應有盡有，不過在臺灣的飲用習慣可沒分得如此細致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一個老牌子，其產品特色是酒質的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同，由于其在釀造發酵的過程中，采用公司自行開發的＂菊正酵母″作為酒母，此酵母菌的發酵力較強，因此釀造出的酒質味道更濃郁香醇，較符合都會區飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種＂山田錦″，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展，因此，濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。

富貴清酒

上撰富貴是橡木桶新引進的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛于1880年，在日本淺草花川戶開設。神谷傳兵衛于1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創日本酒的釀造工業，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結合了不同的酒類制造商，其產品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等；上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水＂宮水″，以丹波杜氏的傳統釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。

御代榮

御代榮是成龍酒造株式會社出產的酒品，由吉珍屋引進日本當地高品質的清酒產品種類；成龍酒造位于日本四國島的愛媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。＂御代榮″的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續傳統文化釀造出優美的酒質，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅持依當地的風土特色，釀出屬于地方特有的酒質；成龍酒造堅持使用當地愛媛縣所出產的原料米品種＂松山三井″，而釀造用水則是采用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質清爽微甘，口感平衡醇美；代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機栽培的松山三井原料米，經過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。

其它品牌

尤其是在日本當地享有盛名，品質一流，遵古法釀造，數量有限所謂的＂地酒″；以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌。

＂真澄″創立于寬文2年，公元1662年，市長野縣信州諏訪泉的原產酒，在明治、大正時期當地的釀酒技術還差一級，當地的諏訪杜氏所釀的酒曾被說為「鄉下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發憤成功，經過多年的努力及后代的發揚，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優等獎，其后每年全國評鑒會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會散發類似頻果香味的酵母，歷經了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協會將其命名為7號酵母；嚴謹的釀造態度與堅持優質的原料選材，讓真澄盛名遠播、歷久不衰。

位于茨城縣石下町的＂一人娘″，是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質柔軟而辛辣；最特別的是在昭和初年所發展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質相當干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發酵，因此制作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮汲取。

一人娘酒質的特點在制作酒母及醪的過程表現，一般在制作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時使用硬水主要是使之充分發酵，之后若再加入一些軟水則發酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發酵的程度判斷采用方式；而添加軟水的做法會使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宮城縣的蒲霞、一ˊ藏；高知縣的司牡丹；大分國東的西之關等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.

韓國清酒

韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發酵時產生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質亦較清純，釀制時間也較長，故會散發一種自然的清香，入口分外醇美。

真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且帶有淡淡果香的，配燒烤的海產更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會頭痛和深醉的優質清酒.

韓國燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。