1. 精釀啤酒酵母放多了有哪些影響

1.酒精度的不同，有酵母的自身含有酒精成分，沒酵母的不含酒精。

酵母是啤酒中最有趣的部分，在啤酒發酵的過程中，酵母將糖分轉化成了酒精。

2.口感上不同，含有酵母的啤酒口感更醇。

3.色澤不同。含有酵母的精釀啤酒顏色更透亮且酒花更綿密細膩。

4.風味二不同。

換句話說，沒有酵母就沒有啤酒。“這啤酒不好，喝完上頭”，這是我們經常會聽到的說法。很多人都以為酒精度越高的啤酒喝完越容易上頭，事實上這是片面的。因為某款啤酒是否會“上頭”的決定因素除了酒精度之外，還有一些酵母。

2. 啤酒放酵母好嗎

啤酒有酵母的好:

酵母啤酒還保留有發酵的酵母，啤酒看起來比較混濁，而無醇啤酒沒有，啤酒看起來也是清澈的，酵母啤酒在釀造時避免使用大量的酒花，它的酒精含量在5度左右，而無醇啤酒則是必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。

酵母啤酒：酵母啤酒酒精度在5度左右，有香蕉、丁香所有的香味，它的酒體很濃，還有一些渾濁，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。

無醇啤酒：無醇啤酒的酒精度控制在1%以下，屬于低度啤酒，原麥汁濃度大概為3.0°P，主要原料大麥，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化制成的，在產品特性、使用原料和生產工藝流程這幾個方面，無醇啤酒與啤酒相似。無醇啤酒還需要脫醇，而酵母啤酒不需要。

3. 精釀啤酒酵母放少了有哪些影響

這個問題對于工業啤酒來說是的，但對于精釀啤酒可就不一定了。舉個例子，假如某天你喝到一款酸酸精釀啤酒，當下可能眉頭一皺，馬上在想：“嘿，這酒怎么和我平常喝的不一樣？是不是壞掉了啊！”

如果是懂一些啤酒的基本制造的人就會知道有部分的精釀啤酒是用野生酵母發酵而成的，帶有一些天然酸味，這是很正常的現象，并且這種酒很難得！

所以當你能了解啤酒的生產過程以及所需要的重要元素，就可以更好幫你正確判斷一瓶酒的好壞了。

4. 精釀啤酒酵母放多了有哪些影響呢

麥子研磨——糖化——倒桶煮沸并按要求加入啤酒花——冷卻回旋沉淀——導入發酵桶——酵母活化加入已冷卻的酒體中——封蓋加水封放在陰涼背光處——發酵9天——1升：6.5g白砂糖配比加入酒體裝瓶二次發酵——二發5天轉入冰箱冷藏即可

5. 釀酒酵母放多了會影響口感嗎

做饅頭酵母放多了會影響饅頭發酵的時間。

多放酵母，發酵的時間就可能會縮短，如果饅頭發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，酸味也會變重，這樣可以放一些小蘇打中1和。

和面的時候加入酵母粉，可以幫助面團發酵，一般1000克面粉放5克酵母粉即可。但是如果沒有計量工具，無法準確知道面粉和酵母粉的重量，其實憑感覺隨便放也可以的，原則上是酵母粉的用量宜多不宜少。因為酵母對面團的發酵只是起了個催化作用，放多了酵母面團發酵就快，也不會產生不好的影響，而放少了面團發酵慢 一些。

1、酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。

2、如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之后也容易局部癟掉，外形不太好看。

3、蒸饅頭酵母放多了有可能會發酸。因為酵母放多了，可能會導致面團發酵過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使酸味變重

6. 啤酒中加酵母好不好

第一，分類學的地位。

屬于真菌類、子囊菌綱、內孢霉目、內孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。

第二，啤酒酵母的種類。

用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區別主要如下。

①酵母菌在啤酒發酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發酵，最后形成酵母泡蓋，經過長時間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發酵液中。發酵結束后，它們很快凝結成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。

一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產特性，影響酵母的再利用和發酵的可能性，影響發酵速度和發酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風味。

酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發酵時，發酵度低，發酵澄清快，這樣酵母發酵量大，發酵量小，不易分解蛋白質。

在發酵完成后，發酵液中仍然存在較長時間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進行發酵，發酵液澄清慢，但發酵度高，對蛋白質有很強的分解性，適合發酵、降糖、慢麥汁。

②棉子糖的發酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發酵方式，即上發酵和下發酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發酵啤酒和下發酵啤酒。

通常，上面啤酒酵母的發酵溫度高，發酵度也高于下面啤酒酵母，發酵時間短。

第三，啤酒酵母的形狀和結構。

1.釀酒和生存形式。

釀酒酵母又稱面包酵母或發芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關系最為廣泛的酵母，傳統上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現代分子和細胞生物學中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。

酵母細胞有單倍體和二倍體兩種生命形態。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環境壓力大時死亡。二倍體細胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當外界條件不好時，它就能進入減數分裂，產生一系列單倍體的孢子，可以進行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價值。

2、啤酒酵母的構造。

由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結構，而且易于培養，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認識最多的生物之一。人體內很多重要的蛋白質都是在酵母中發現的，包括細胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質加工酶。在培養基中，釀酒酵母也是生產酵母常用成分的主要原料

7. 釀酒時酵母放多了有什么后果

發酵過度的醪糟可以吃，但是味道不好。因為酒糟發酵過度之后，會變酸且酒味濃重。如果一定要吃的話，請多放水將味道煮淡。

醪糟是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。這種食品在平時是可以經常吃的，但需要注意食用量，如果進食較多，容易引起了人體的消化不良，出現腹脹、腹痛、排便次數增多的現象。

8. 啤酒發酵酵母用量過多影響

1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復水活化步驟：

① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然后泵麥汁即可開始發酵。發酵控制 發酵起始溫度為11℃，發酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。

9. 精釀啤酒的酵母能喝嗎

啤酒里都含有一定的啤酒花和酵母，喝起來是沒有問題的

10. 啤酒酵母放多了會怎樣

酵母放多了，第一個是發酵的時間更快，第二個是發面中的酵母味道太大，影響口感，所以最好放夠就行了。

11. 自釀啤酒酵母放多了

可以繼續用。沒用完的酵母水可以慘一些面，做成一個小面團。用塑料袋包好。放到冰箱冷藏室。它會在低溫下慢慢發酵。(不超過三-五天)下一次發面放到面里就可以起到酵母的作用了。

還可以把用剩余酵母水發的面團，放到家里通風干燥的地方自然晾干。把晾干的發酵的小面團研成細末，用塑料袋封閉或者用瓶子裝好，就是自制的酵母。自制的酵母一定要保證它干燥。沒有受到其他雜菌的污染。用它發面和買的酵母的效果是一樣的。