1.國內啤酒工藝
超高度的啤酒采用的是特殊的冷凍發酵法，在釀制過程中把啤酒冷卻至零點。這時候的水處于冰凍狀態，而酒精仍然呈液態，把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。這種釀造工藝已經超出了傳統啤酒釀造的范疇。
低濃度啤酒，原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。高濃度啤酒，少數酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩定性強,適宜貯存或遠銷。
2.中國啤酒釀造工藝
中國當然有自己的啤酒，主要十大品牌啤酒，各有特色風味。
1，青島啤酒
青島啤酒的特點是入口爽凈，有淡白的酒花和麥芽香氣，風味很純。
1949年命名青島國營啤酒廠，從此青島啤酒開始質的飛躍，榮獲世界各大啤酒評比獎項，出口上百個國家和地區。
2，雪花啤酒
雪花啤酒是沈陽啤酒行業中的后起之秀，雪花啤酒的發展十分神速，只用十幾年的時間，就成為知名品牌。今年生產1000多萬噸的雪花，已蟬聯國內啤酒銷量第一，其品質也深受好評，年輕人對雪花啤酒非常熱衷，這一群體也奠定了雪花的市場基礎。
3，燕京啤酒
北京燕京啤酒成立于1980年，經過30年的發展，已經成為中國啤酒企業的大集團，在京津冀區域有廣泛的消費群體，很多70、80后可以說是喝著燕京啤酒長大的。
4，金星啤酒
金星啤酒1982年建于河南，在河南地區有眾多的消費群體，在河南省市場占有率60%，全國多個省市地區有銷售，旗下的金星、藍馬等系列深受消費者喜歡。
5，哈爾濱啤酒
哈爾濱啤酒是我國第一家啤酒廠，1900年由俄國人創辦，到了1950年才正式交給我國政府，哈爾濱啤酒變成中國品牌。2004年，被一家美國公司收購99.66%的股份，但是大家對哈爾濱啤酒仍然喜愛，現在哈爾濱啤酒出產了多種口味的啤酒，滿足了更多人的需求。
6，珠江啤酒
珠江啤酒的特點是酒香濃郁、口感醇厚、苦味適中、風味獨特，適合偏愛濃重風味的消費者。去到廣東基本上各個地方能看見珠江啤酒的身影。
7，雪津啤酒
雪津純生啤酒品質好，細膩豐富的泡沫，溢滿麥芽和酒花的清香，入口時新鮮爽口的愉悅，讓你盡享清爽。雪津啤酒在福建、江西、湖南、江蘇、浙江等地很受消費者的青睞。
8，重慶啤酒重慶啤酒1958年建于重慶，山城啤酒最為暢銷，在重慶市場占有率很高，很多人聽過“山城啤酒，知心朋友”這句廣告詞，在當年紅極一時。其特點色澤淺黃，潔白的泡沫細膩，口感清爽純正。
9，金威啤酒
金威啤酒是采用德國傳統工藝釀造啤酒，在保持醇厚、清爽風味的基礎上創新，具有獨特的國際清醇口味。
金威啤酒包括老金威、金威純生等十幾個系列，銷往國內20多個省市，深受消費者青睞。
10，嶗山啤酒
青島的嶗山啤酒釀造方法是繼承德國釀酒傳統，始終堅持傳統發酵工藝和低溫貯酒，啤酒中殘留的碳水化合物含量很低，口味也更加清爽純正。
3.國內廠家常見啤酒生產工藝
啤酒大體上就分熟、生兩種。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。
干啤、淡爽、超干等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒. 熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性好；熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。
生啤酒是沒有經過巴氏殺菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，加快消化，但生啤對運輸和保存環境要求較高，所以必須在短期內喝掉，保質期只有7天. 生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。
生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。 扎啤也是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒營養極為豐富。
被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。
冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。
冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然后濾除，生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。
冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。 干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發胖的人飲用．干啤是特種啤酒的一種，它最主要的特點是發酵度高，口味干爽。但“干啤”在國標中是有規定的，除符合淡色啤酒的技術要求外，真正發酵度不低于72％。只有這樣的啤酒才能冠以“干啤”的名稱。 根據啤酒色澤又可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。
黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯
4.啤酒制造工藝
傳統的啤酒釀造主要有兩個階段，有氧發酵和無氧發酵。
在第一個過程中，酵母菌大量在氧氣和養料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發酵打下基礎。
第二階段，厭氧發酵，產生大量酒精。
5.啤酒工藝設計
啤酒的工藝流程
啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發酵和包裝四道工序。
（一）制麥工序
1、 將大麥放入浸麥槽進行洗麥、吸水后，放入發芽箱進行發芽直到成為綠麥芽；
2、將綠麥芽進入干燥爐（塔）烘干，經除根機去根，制成成品麥芽；
（二）糖化工序
1、將麥芽和大米等原料由投料口（立倉經斗式提升機）和螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部；
2、經過去石、除鐵、定量和粉碎后進入糊化鍋和糖化鍋進行糖化分解成醪液；
3、過濾；
4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進行冷卻分離
（三）發酵工序
1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進行冷卻；
2、加入啤酒酵母使其發酵；
3、將成熟的啤酒過濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據啤酒和生產工藝的不同，發酵時間也會有所不同。一般來說，啤酒發酵過程需要6天左右，淡啤酒大約需要5天)。
（四）包裝工序
包裝的主要過程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱出廠。
6.國內啤酒工藝研究現狀
啤酒特點：
其特點是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
8.中國啤酒工藝
理論來說是這樣的。
因為做白酒的工藝流程和啤酒是不一樣的。
啤酒的釀造過程我不是很清楚，但是白酒的釀造我是親身體驗過的。
釀造白酒需要有一套釀酒的設備，而且釀酒的主要原料有玉米，高粱等等，將糧食粉碎，倒入比例的水中進行攪拌，之后打出多余的雜質，加入白酒專用的酒曲進行發酵，發酵好了，上鍋進行一定比例加水進行蒸，開了之后將管道接好，通過蒸汽的氣流的方式進行出酒。就是所謂的液態釀酒。
釀造白酒和啤酒的方式是不一樣的，所以會制作白酒不等于會做啤酒。
9.國內啤酒工藝發展現狀
超高度的啤酒采用的是特殊的冷凍發酵法，在釀制過程中把啤酒冷卻至零點。這時候的水處于冰凍狀態，而酒精仍然呈液態，把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。這種釀造工藝已經超出了傳統啤酒釀造的范疇。
低濃度啤酒，原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。高濃度啤酒，少數酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩定性強,適宜貯存或遠銷。
10.設計一款啤酒的生產工藝
原料有:水（獨有的冰川雪融水）、大麥芽、啤酒花、啤酒酵母。
首先原料進行糖化工序，成為糖化后的麥汁以供啤酒酵母的生長需要接下來把糖化麥汁經過降溫以后，把啤酒酵母添加進去在大罐里面發酵，發酵以后這個啤酒就有了特有的風味以及它的泡沫、二氧化碳含量包括它的酒精就是在發酵過程中形成的，再接下來就是發酵成熟的發酵液經過過濾，就生產出清釀的清酒液（也就是鮮啤酒），最后裝瓶和巴氏殺菌。
11.國產啤酒工藝
都是國產的啤酒，只不過青島啤酒的工藝是以前德國的工藝，水還是我們青島嶗山的水。這幾年經過我們的工藝提升改造青島啤酒味道越來越好了，所以青島啤酒再全國比較受歡迎，口感比雪花啤酒能好喝很多。全國各地大部分人民還是喜歡喝青島啤酒的，歡迎大家到青島品嘗
