第一篇 真正的啤酒

1.凈身洗腦

2.真正的啤酒

2.1 啤酒的定義

2.2 啤酒發(fā)酵的基本原理

2.3 啤酒釀制過程

2.4 釀造藝術

2.5 啤酒的種類

2.6 哪里有精工啤酒

第二篇 家庭自釀速成班

3.釀造的準備

3.1 你的處女秀

3.2 酵母小麥啤

3.3 設備準備

4.釀造速成班教程

4.1 操作步驟

4.2 裝瓶

4.3 飲用

4.4 釀制更好的啤酒

第三篇 被你玩弄的啤酒原料

5.麥芽

5.1 麥芽的結構

5.2 發(fā)芽程度

5.3 常用麥芽種類

5.4 啤酒的顏色

5.5 麥芽出糖率

5.6 麥芽汁濃度與比重

5.7 糖的計算和轉化效率

5.8 麥芽汁起始比重

5.9 發(fā)酵終點比重

5.10 如何確定麥芽的用量

5.11 英制單位

5.12 特殊麥芽的制作

6.水

6.1 水的重要性和多樣性

6.2 影響水質的因素

6.3 簡單的水處理

7.啤酒花

7.1 啤酒花的作用

7.2 啤酒花的種類

7.3 啤酒苦度單位

7.4 啤酒花的使用

8.酵母

8.1 什么是酵母

8.2 酵母種類

8.3 酵母的一些術語

8.4 影響酵母的因素

8.5 發(fā)酵的副產品

第四篇 釀造工藝與原理

9.出糖的原理

9.1 生物酶對出糖的作用

9.2 出糖控制步驟

9.3 出糖相關的測量與計算

10.水處理

10.1 水源報告

10.2 決定出糖時pH值的因素

10.3 調節(jié)出糖系統(tǒng)的pH值

10.4 剩余堿度與啤酒顏色

10.5 《啤酒純凈法》與化學試劑

11.出糖的操作

11.1 溫度控制

11.2 過濾和洗糟工藝

11.3 制作一些簡單的設備

12.麥芽汁的熬煮與冷卻

12.1 麥芽汁的熬煮

12.2 回旋沉淀

12.3 冷卻

12.4 冷卻的方法

13.酵母準備與倍

13.1 消毒

13.2 酵母數(shù)量

13.3 收獲酵母

13.4 麥芽汁的營養(yǎng)

13.5 溫度

14.發(fā)酵工藝

14.1 等待階段

14.2 麥芽汁充氧

14.3 成長階段

14.4 發(fā)酵階段

14.5 沉淀階段

14.6 倒罐和二次發(fā)酵

14.7 成熟階段

14.8 發(fā)酵容器的選擇

15.瓶中發(fā)酵與啤酒保存

15.1 瓶中發(fā)酵原理

15.2 瓶中發(fā)酵工藝

15.3 瓶中發(fā)酵的計算

15.4 瓶中發(fā)酵vs二次發(fā)酵

第五篇 釀自己的啤酒

16.設計自己的啤酒

16.1 做個藝術家

16.2 啤酒的種類

16.3 設計什么樣的啤酒

16.4 啤酒參數(shù)

16.5 調整啤酒的口味

17.啤酒鑒賞

17.1 鑒賞內容

17.2 做個品酒師

18.十大經(jīng)典啤酒配方

18.1 艾爾啤酒

18.2 拉格啤酒

附錄 啤酒的營養(yǎng)

F.1 給我個理由，我就把它吃了

F.2 啤酒的營養(yǎng)

F.3 啤酒讓你長胖嗎

結束語