1. 啤酒品評培訓計劃

1、普魯蘭酶萊垍頭條

普魯蘭酶能水解淀粉和糊精中的支鏈α-D-1，6葡萄糖苷鍵生成含有α-D-1，4葡萄糖苷鍵的直鏈低聚糖。所以，該酶可以和糖化酶或者α-淀粉酶一起使用，生產高麥芽糖漿。pH最適范圍：4.2～4.6；溫度最適范圍：55～65℃。萊垍頭條

2、 α-乙酰乳酸脫羧酶條萊垍頭

α-乙酰乳酸脫羧酶可催化α-乙酰乳酸分解為2，3-丁二醇。雙乙酰含量是影響啤酒風味的重要因素，對啤酒質量具有決定性的影響，是品評啤酒成熟與否的主要依據。它的形成途徑為：糖類→丙酮酸→α-乙酰乳酸→雙乙酰。α-乙酰乳酸脫羧酶可調節雙乙酰前體物質走支路代謝途徑從而控制雙乙酰的含量，能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，從而有效防止雙乙酰的生成，使發酵周期大大縮短。溫度最適范圍：35～45℃；pH最適范圍：5.0～6.5。萊垍頭條

3、纖維素酶萊垍頭條

纖維素酶是有綠色木霉經深層發酵制成的液體產品，是降解纖維素，生成葡萄糖的一組酶的總稱。它是由C1酶，α-1，4-葡聚糖酶（也稱CX酶），α-葡聚糖苷酶組成。C1酶能在降解天然纖維素的降解過程中起主導作用；CX酶水解溶解的纖維素衍生物或者膨脹和部分降解纖維素；α-葡聚糖苷酶能水解纖維二糖和短鏈的纖維寡糖生成葡萄糖。溫度最適范圍：50～55℃；pH最適范圍：4.0～5.0。萊垍頭條

4、糖化酶萊垍頭條

又稱葡萄糖淀粉酶，它能將淀粉從非還原性末端水解α-1，4-葡萄糖苷鍵，產生葡萄糖，也能緩解水解α-1，6-葡萄糖苷鍵，轉化成葡萄糖。萊垍頭條

pH最適范圍：4.0～4.5；溫度最適范圍：58～60℃；劑：大部分重金屬；參考用量：50U/g。條萊垍頭

2. 啤酒品評方法

殺口力，是在品評啤酒中，對啤酒的一種評價術語。萊垍頭條

殺口力，是指啤酒在飲用過程中酒體內的CO2或各種離子對舌頭或口腔的刺激性。當把啤酒飲入口中后，有二氧化碳氣的刺激性，并有清爽愉快的感覺均為殺口力強的啤酒。如果飲后殺口力不強或無感覺的均為殺口力差的啤酒。萊垍頭條

因此，具有飽和充足的二氧化碳氣，能賦予啤酒一定的殺口力，給人以合適的刺激感。 萊垍頭條

3. 啤酒品評心得體會

1、新鮮和令人舒暢的香氣，喝過之后口中沒有發澀、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“殺口”的感覺。啤酒里含的碳酸氣讓人感到爽快。

2、 酸、甜、苦、辣、咸叫做五味，將味道調和的恰到好處謂之柔和。啤酒是苦味較重的飲品，但不能一味只突出苦味而讓人產生不快的感覺。所以苦味的質很重要。上好的啤酒花會給啤酒添加優雅的苦味。如果不注意麥芽皮的處理、或者啤酒花使用的不適當的話，就會產生苦澀的味道或口中留有很苦的余味，也就是說啤酒的口味沒有調節好。

3、 啤酒是嗜好飲料，“香”是啤酒最重要的特點之一。但要用簡單明快的語言表現啤酒的香味并不容易。而且，口味的愛好會因不同的地區不同的人而有所不同，對啤酒口味的愛好也會因時代的變化而變化。所以，品酒的的時候，不僅需要技術人員親身品評啤酒、描述其香味，還需要廣泛實施消費者調查，把調查的結果用統計學的方法進行嗜好分析，盡量去搞清釀造條件和啤酒成分與人們的愛好之間的關系。要描述啤酒的味道雖說很困難，但是現在最常見的淡色啤酒的特點是：良好的啤酒花的清香和苦味、清爽芬芳而不失醇厚。所以，好啤酒至少要滿足以下的條件。

也就是沒有啤酒本身具有的天然香味以外的異味，使用質量不好的原料、釀造工序中的失誤、以及受到外部污染等，是引起異味的直接原因。一般會使制品含有麥芽谷皮的臭味、接觸空氣氧化的臭味、啤酒遭太陽光直射而產生的陽光臭等。

4、 醇并不是濃重，味道要美且圓潤，要有豐富和滿足的感覺，也就是一般所說的醇。 啤酒以清爽為本，但也不能淡的像水一樣、讓人感到不夠味。沒有重厚的余味、通過喉嚨時清爽圓潤是非常重要的

4. 啤酒品評培訓風味物質

1. 二點檢驗法：以隨機的順序同時出示兩個樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個樣品進行比較，判別整 個樣品或某些特征強度順序的檢驗方法。

2. 二 - 三點檢驗法：先給鑒評員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品相同。要求鑒評 員挑選出哪個與對照樣品相同的檢驗方法。3. 三點檢驗法：同時提供三個編碼樣品其中有兩個是相同的要求鑒評員挑選出其中單個樣品的檢驗方 法。4. A- 非 A 檢驗法：鑒評員學會了識別樣品 A 以后，再將一系列樣品提供給鑒評員。這些樣品有 A 和非 A ，要求鑒評員指出那些是 A 和非 A 的檢驗方法。5. 五中取二檢驗法： 同時提供五個以隨機順序排列的樣品， 其中兩個是一種類型， 另外三個是一種類型， 要求鑒評員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗方法． 6. 選擇檢驗法：從三個以上的樣品中選擇出一個最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗方法。7. 配偶檢驗法：把數個樣品分成兩群，逐個取出各群的樣品，進行兩兩歸類的檢驗方法。8. 排序檢驗法：比較數個樣品，按指定特性的強弱或程度排出一系列樣品的方法。9. 分類檢驗法：鑒評員評價樣品后，劃出樣品應屬的預先定義的類別的檢驗方法。10. 評分檢驗法：要求鑒評員把樣品的品質特性的數字標度形式來評價的檢驗為法。2 11. 成對比較檢驗法：把數個樣品中的任何兩個分別組成一組，要求鑒評員對其中任意一組的兩個樣品進 行評價，最后把所有組的結果綜合分析，從而得出數個樣品的相對評價結果的檢驗方法。12. 評估檢驗法：由鑒評員在一個或多個指標基礎上，對一個或多個樣品進行分類、排序的方法。13. 簡單的描述檢驗法：要求鑒評員對構成樣品的特征的各個指標進行定性描述，盡量完整的描述出樣品 品質的檢驗方法。14. 定量描述和感官剖面檢驗法：要求鑒評員盡量完整的對形成樣品感官特性的各個指標強度進行評價的 檢驗方法。簡述感覺的基本規律。答：（ 1 ）感覺的適應現象或稱疲勞現象；（ 2 ）感覺的對比現象；（ 3 ）感覺的協同效應和拮抗效應； （ 4 ）感覺的掩蔽現象；（ 5 ）感覺疲勞和心理作用對感覺會產生影響；（ 6 ）感覺判斷具有相對性 1. 食品的感官因素有哪幾個？ 答：（ l ）外觀：（顏色、大小和形狀、表面質地、透明度、充氣情況）；（ 2 ）氣味／香氣／香味（嗅 到的是氣味，食物的氣味叫香氣；化妝品和香水，可叫香味）；（ 3 ）均勻性和質地（用嘴來獲得， 但不是味覺，它包括粘稠性；均勻性、質地；如液體、半固體和固體）；（ 4 ）風味（包括以下組 成部分：香氣、味道化學感覺因素，澀、辣、涼、金屬味道等）；（ 5 ）聲音（與食品的硬度、脆 性有關，如薯片、鍋巴、餅干等） 2. 感官檢驗中要求感官評價人員做到哪幾點？ 答：（ 1 ）實驗要重復多次，降低誤差；（ 2 ）每次實驗使用多個品評者，一般在 20-50 之間； （ 3 ）要對參評人員進行篩選；（ 4 ）對感官評價人員要進行培訓。3. 簡述感官的相互作用。答：（ l ）食品的風味－是味覺與嗅覺的結合，并受質地、溫度和外觀的影響； （ 2 ）化學刺激對風味的影響（汽水、啤酒）；（ 3 ）視覺對風味的影響 4. 簡述樣品的編號原則。答：（ l ）數字編號采用三位隨機數；（ 2 ）字母編號避免按順序編號；（ 3 ）同次試驗編號位數應該一 致；（ 4 ）同一個樣品應該編多個不同樣的號；（ 5 ）同一個品評員拿到的樣品不能有相同的號 5. 簡述鮮乳（原料乳）感官檢驗的內容 答：色澤檢驗—— 乳白或稍帶微黃；組織狀態檢驗——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗——乳香味；滋味 檢驗——乳純香，可口而稍甜。6. 簡述各種食品品質與人類的五官感覺的對應關系 答：食品外觀與人眼睛的視覺相對應；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對應；食品的風味人的 嗅覺和味覺相對應；食品的均勻性和質地與人的嘴、手的感應相對應；食品的脆性與人耳的聽覺相對應。

5. 精釀啤酒 培訓

答案: 可以在河北商釀啤酒培訓基地學習釀啤酒的方法,而且這個培訓基地的愛好釀酒的人非常的多,可以交流下心得。

6. 啤酒培訓資料

工資不高，但是可以給自己很大鍛煉，基本上發達的沿海區域工資3000--6000（看業績）

非發達地區，少區域補助700，大約是2000--5000看業績.

管理培訓生是青島啤酒重點培養的對象，前期基本上都是在十分艱苦的開拓型市場干，提升的空間非常大，值得去追求。

上面的是做業務代表的時候工資，提升以后多少就不一定了。一般情況，管理培訓生1年有兩次提升機會，一般兩年都得不到提升的你就基本上得不到提升了，因為在公司的重點栽培下，你兩年都沒有提升，公司基本就認定剛開始面試你的人員看走了眼了。

7. 啤酒品評培訓教材

Stone IPA

巨石的大部分啤酒都彰顯著西海岸啤酒的特征，這意味著它們的啤酒花含量很高，最具代表性的酒款莫過于Stone IPA，這款啤酒出現在BJCP啤酒風格指南中，美式IPA分類的基準酒里就包括Stone IPA，也就是說，啤酒評委在品評美式IPA時，可以將stone ipa作為一個評判標準，這款啤酒的表現之穩定可見一斑。Stone IPA發行于1997年，至今仍然是美國銷量最高的IPA之一。

8. 啤酒知識培訓

培訓內容：萊垍頭條

1、品酒師基本知識入門頭條萊垍

2、葡萄酒品嘗方法頭條萊垍

3、認識酒標掌握餐酒搭配技巧垍頭條萊

4、品嘗新舊世界葡萄酒（進口/國產）的細微感受萊垍頭條

5、品嘗有汽葡萄酒的細微感受萊垍頭條

6、中國酒知識重點講解萊垍頭條

7、進口蒸餾酒知識及重點講解頭條萊垍

8、侍酒服務及品嘗啤酒的細微感受萊垍頭條

9、品酒理論知識的考核講解及模擬答卷萊垍頭條

10、品酒實操模擬考核師范講解頭條萊垍

9. 啤酒釀造培訓

主要考試內容：

（1）對入庫半成品酒進行分級和質量評價；

（2）提出發酵、蒸餾工藝改進建議；

（3）對酒的貯存過程進行質量鑒定；

（4）對酒的組合和調味方案進行評價;

（5）對酒產品的感官質量進行監控；

（6）選擇合理的釀酒工藝技術；

（7）對新產品的感官質量進行鑒定。

品酒師對釀酒工藝技術的改進、產品質量的控制、新產品的開發起著重要作用。考取品酒師資格證是需要交學費來培訓的，這個費用應該還是挺高的。

10. 啤酒技術培訓

釀酒師資格證共設三個等級，分別為：三級釀酒師（職業資格三級）、二級釀酒師（職業資格二級）、釀酒師（職業資格一級）。萊垍頭條

釀酒師申報條件萊垍頭條

三級釀酒師（具備以下條件者）條萊垍頭

（1）連續從事本職業工作5年以上。條萊垍頭

（2）連續從事本職業工作4年以上，經助理釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。萊垍頭條

（3）具有相關專業院校（大專以上）或技工學校或經勞動部門審核認定的、以技能為培養目標的高等職業學校（相當于大專）本職業（專業）畢業。頭條萊垍

二級釀酒師（具備以下條件者）萊垍頭條

（1）連續從事本職業工作10年以上。萊垍頭條

（2）連續從事本職業工作8年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。頭條萊垍

（3）取得助理釀酒師職業資格后，連續從事本職業工作6年以上。萊垍頭條

（4）取得助理釀酒師職業資格后，連續從事本職業工作5年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。萊垍頭條

（5）取得三級釀造工職業資格后（大專畢業以上學歷），連續從事本職業工作5年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。萊垍頭條

（6）取得碩士研究生及以上學歷后，連續從事本職業工作2年以上。萊垍頭條

釀酒師（具備以下條件者）萊垍頭條

（1）連續從事本職業工作15年以上。頭條萊垍

（2）取得釀酒師職業資格后，連續從事本職業工作5年以上。萊垍頭條

（3）取得釀酒師職業資格后，連續從事本職業工作4年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業。萊垍頭條

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