1. 釀啤酒麥芽怎么做

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。但在德國﹐除制造出口啤酒外﹐國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。

2. 麥芽啤酒制作方法

技術(shù)如下：

第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

第二步加工方法：

　　1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　　用紗布過濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

　　2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

　　主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

3. 釀啤酒麥芽怎么做好吃

方法/步驟分步閱讀

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回顧

在家釀之前，請仔細(xì)閱讀家釀配方和釀造步驟，以確保得到優(yōu)秀的釀造車間總體效率。

本教程將引導(dǎo)您深入了解使用麥芽精家釀德國小麥酒的全過程。同樣的步驟可以適用于任何一種麥芽精配方，盡管其他啤酒風(fēng)格和發(fā)酵、包裝過程會有所不同。

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準(zhǔn)備材料

確保所有必要的家釀設(shè)備和啤酒原料可供使用。使用“家釀備忘錄”和“家釀記錄單”確保擁有一切需要的材料，并幫助你記錄釀造過程。

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清潔消毒

使用無味清潔劑，徹底清潔所有的家釀設(shè)備。設(shè)備上污垢內(nèi)可容納毀掉一批啤酒的微生物，即使做了消毒工作。

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加熱釀造用水

將1加侖（3.8升）的釀造用水與熬煮鍋中加熱至沸騰。（譯者注：熬煮體積待商榷）

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加入麥芽精

一旦沸騰，將鍋從熱源挪開，攪拌的同時(shí)倒入麥芽精，注意將麥芽精混合均勻。

攪拌至完全溶解。

注意：將熬煮鍋從熱源挪開可防止麥芽精燒焦。

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再次熬煮

一旦麥芽精完全溶解，將麥汁（麥芽精水溶液）重新煮沸。

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添加酒花

麥汁翻滾沸騰后添加苦花。

注：酒花熬煮時(shí)間一般標(biāo)記為從添加時(shí)刻起到熬煮結(jié)束的時(shí)間。（譯者注：比如14:00麥汁開始沸騰后熬煮一小時(shí)，即15:00熬煮結(jié)束關(guān)火。14:10分第一次酒花添加，那么酒花的熬煮時(shí)間就是14:10-15:00的50分鐘）。

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消毒

熬煮后所有與麥汁接觸的設(shè)備器材都必須經(jīng)過消毒，防止染菌而破壞一大批啤酒。

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冷卻麥汁

30分鐘的熬煮完成后，你已經(jīng)成功地制備了可發(fā)酵麥汁。（譯者注：熬煮時(shí)間待商榷，一般推薦至少60分鐘）

用“涼水”將清潔過的、消毒過的發(fā)酵罐的一半填滿。（譯者注：這里的“涼水”須是蒸餾水）

加入熱麥汁，是發(fā)酵罐內(nèi)部液體體積達(dá)到5加侖（19升），靜置麥汁，直到溫度下降到70 - 75°F(21-24°C)。

注意：如果使用玻璃材質(zhì)的發(fā)酵罐，混合麥汁后溫度不要超過100°F(37.8°C)，否則玻璃發(fā)酵罐可能會碎裂。

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接種酵母

當(dāng)麥汁溫度下降到接種溫度時(shí)，對酵母包裝進(jìn)行消毒，并接種酵母。

注意：如果使用Wyeast smackpack，建議在接種前至少提前2-3小時(shí)活化酵母。

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密封發(fā)酵罐

用干凈和消毒的氣閘密封發(fā)酵罐。

氣閘可以裝有（無需沖洗）消毒液或醫(yī)用酒精作為液封。

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搖動發(fā)酵罐

密封后，將發(fā)酵罐適度搖動一到兩分鐘，為酵母提供一些氧氣。

搖動后，盡量保持發(fā)酵罐內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定直到發(fā)酵完全

4. 釀啤酒的麥芽如何制作

500克麥芽能釀130啤酒

因?yàn)椋?斤麥芽能釀9斤的啤酒，啤酒是麥芽發(fā)酵的，麥芽是大麥做的，一般的實(shí)際啤酒生產(chǎn)中一噸啤酒大概是100公斤的麥芽，100公斤麥芽需要120左右大麥吧

一斤麥芽一般能做4-5斤啤酒，越高質(zhì)量麥芽價(jià)格越高，進(jìn)口高質(zhì)量麥芽一般在3元左右一斤

5. 啤酒麥芽制作流程

、配料表有“糖漿”

正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的，而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質(zhì)，其實(shí)這是廠家為了降低成本所采取的策略。啤酒加糖漿可以使原麥汁的濃度提升，進(jìn)而提高了啤酒的酒精度，這樣不僅提高了發(fā)酵度，還降低了生產(chǎn)成本。

2、配料表中有“玉米”或“大米”

真正的好啤酒，一般都是小麥芽、啤酒花釀造而成，用小麥芽釀造出來的啤酒，會有一股很香的麥芽味。因?yàn)樾←湣⒋篼湹某杀颈容^高，所以很多商家考慮到成本，會添加大米，用來替代部分麥芽。

3、看原麥汁濃度

原麥汁濃度是衡量啤酒營養(yǎng)和口感的一個(gè)指標(biāo)，它和啤酒生產(chǎn)過程中所加入的麥芽量有著直接的關(guān)系。原麥汁的度數(shù)越高，代表該啤酒的泡沫細(xì)膩，喝起來更濃香醇厚，一般原麥汁濃度至少要在10度以上。

6. 直接用麥芽糖釀啤酒

釀酒行業(yè)應(yīng)用低聚異麥芽糖可提高酒質(zhì)，改善口感，低聚異麥芽糖應(yīng)用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。

低聚異麥芽糖應(yīng)用于黃酒、啤酒釀造過程中，葡萄糖和麥芽糖經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)換成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發(fā)酵糖留存于酒中，這些非發(fā)酵性糖，改善了口感，尤其 是賦予酒生理功能。

7. 釀酒的麥芽怎么制作

中世紀(jì)歐洲，使用啤酒花釀造啤酒基本在法國和德國，英國農(nóng)民不用酒花很正常。中世紀(jì)的釀酒過程是先將大麥放入桶中浸泡，并多次換水直到變軟，變軟后鋪在地上使其發(fā)芽，然后加熱，使發(fā)芽過程在適當(dāng)時(shí)間內(nèi)完成。

（加熱是釀酒最重要的一步）干燥后的麥芽，將它碾磨后放入桶中，軟化后過濾。之后多次以熱水灌注做成麥芽汁，用長棍不斷攪拌。

最后把發(fā)酵完成的麥芽取出后，再加入啤酒花煮熟。釀造和麥芽制作加起來大概需要十天左右的時(shí)間

8. 啤酒大麥芽制作

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。

小麥芽:為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

9. 釀啤酒麥芽怎么做的

啤酒是大麥培養(yǎng)發(fā)芽，然后烘干貯存。釀酒時(shí)候麥芽加水煮熟冷卻加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，然后過濾灌裝，滅菌貼標(biāo)即可。

啤酒是釀造酒，所以酒度在3度左右，麥芽汁濃度在8~12%直接。

10. 釀啤酒麥芽怎么做好喝

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過程，在這個(gè)過程中還會產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。

糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。

那么我們開始粉碎麥芽吧：

下面這個(gè)叫對輥，用來粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。

當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。

哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。

一個(gè)小時(shí)到了，打開保溫桶。

先接出一點(diǎn)麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。

1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個(gè)來回以后，麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。

過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識。

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。

通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。

再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當(dāng)麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。

當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。

當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。

酒花通過長時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個(gè)東西淘寶上很容易買到，價(jià)格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。

這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說明溫度至少降低到25度以下了。

準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐。

第五步 入罐發(fā)酵

冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。

酒精噴霧用來消毒非常方便。

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用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。

裝罐的時(shí)候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。

咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。

其實(shí)是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁，測一下比重。

1.046 這個(gè)我們稱之為初始比重，也叫OG。

我們喝過的國產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。

不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？

呵呵，我們可以通過一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個(gè)算法很簡單，其實(shí)就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個(gè)值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個(gè)我們以后會談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購買酵母時(shí)要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。

溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產(chǎn)生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。

一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長到2周甚至更長。

灌裝的方法沒有區(qū)別，先對桶做好消毒。

裝到這個(gè)位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時(shí)候。

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來就可以了。

第六步 裝瓶

OK，經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。

首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔樱焕诔K污，二有利于揭下瓶標(biāo)。。

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。

準(zhǔn)備180G白糖，用開水化開，這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動桶，將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個(gè)月以后再喝。

11. 自釀啤酒用什么麥芽

精釀啤酒的主要原料有麥芽、啤酒花、水和酵母。而依據(jù)每一種原料使用分量的不同,可釀出各種不同風(fēng)味的啤酒。