1. 啤酒活性酵母

1、芽含量不同：普通啤酒為了降低成本，使用的原材不是百分百麥芽釀造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低價(jià)替代物取代麥芽，所以釀造出來(lái)的啤酒麥芽汁濃度低，口感偏淡，就像吃“蘋(píng)果罐頭”一樣。

原漿啤酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理，后期修飾的啤酒發(fā)酵原液，才是新鮮、原始的啤酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通啤酒的高。

2、工藝不同：原漿啤酒發(fā)酵時(shí)酵母在發(fā)酵罐頂端工作，發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和處理，保留了對(duì)人體有益的活性酵母，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)24天以上，發(fā)酵，麥芽汁濃度高，風(fēng)味濃郁；全程都是在無(wú)菌狀態(tài)下釀造出的發(fā)酵原液，完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)和大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

而普通啤酒酵母發(fā)酵在發(fā)酵罐低端，發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴士，使啤酒的保質(zhì)期延長(zhǎng)，大量快速的生產(chǎn)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間不滿(mǎn)一周，發(fā)酵不，使麥芽汁濃度低，口味較淡。

3、口感不同：原漿啤酒關(guān)鍵的一步是保留了大量的活性酵母，有效地提高人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了啤酒的新鮮口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩是現(xiàn)有啤酒無(wú)法相比的。而且是低溫灌裝和貯存（0~5℃），瞬時(shí)鎖定啤酒的新鮮度。

有人這樣形容原漿啤酒與普通啤酒的區(qū)別，“喝普通啤酒就象吃“蘋(píng)果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋(píng)果園里摘新鮮的蘋(píng)果吃?！辈还苁窃瓭{啤酒還是普通啤酒，都各有優(yōu)缺點(diǎn)

2. 啤酒活性酵母變酸

總的來(lái)說(shuō)酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，所以酵母菌是兼性厭氧菌。

在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。

所以酵母發(fā)酵過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生酸。

3. 啤酒活性酵母的作用與功效

一般認(rèn)為面膜能覆蓋皮膚表面，隔離了空氣，浸潤(rùn)、軟化了角質(zhì)層，使皮膚局部溫度上升，擴(kuò)張毛孔和汗腺口，從而促進(jìn)皮膚的血液循環(huán)，可以促進(jìn)面膜中活性成分的滲入；面膜形成干燥過(guò)程中，可以收緊皮膚，有短時(shí)提拉松弛的皮膚；通過(guò)多孔物質(zhì)吸附，或者形成膠狀膜粘撕過(guò)程中起到去除多余油脂和老化角質(zhì)的作用。高活性干酵母 如果用水和成泥狀作面膜，想像一下：酵母可是活的，它的生長(zhǎng)代謝需要糖份，人的臉不會(huì)分泌糖份吧，所以酵母面膜自身不會(huì)變化。你是讓人的面孔吸收酵母？酵母可是真菌，吸收它有好處嗎，人體的皮膚可沒(méi)有這種嗜好，可是萬(wàn)一皮膚破了，人體組織液中可是有糖份的。但是，人體自我免疫系統(tǒng)是絕不允許任何微生物在自己的創(chuàng)口上生存。如果做這種面膜僅僅是為了吸收水份，可以替代的東西可就太多了，實(shí)在想不出酵母用作面膜的好處。

4. 啤酒活性酵母怎么給動(dòng)物吃

一般來(lái)講，酵母不產(chǎn)生涉及纖維降解的纖維素酶、大分子蛋白質(zhì)降解轉(zhuǎn)化的蛋白酶等酶類(lèi)，而這兩種酶恰恰是以畜禽糞便為主料的有機(jī)肥發(fā)酵的重要活性物質(zhì)。做面點(diǎn)的釀酒酵母無(wú)法快速利用畜禽糞便作為原料進(jìn)行有效發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥，因此不適合直接用來(lái)當(dāng)做發(fā)酵畜禽糞便的腐熟劑。 做面點(diǎn)的酵母作為食品添加劑用在有機(jī)肥發(fā)酵生產(chǎn)上，成本也太高。

5. 啤酒活性酵母粉

啤酒活性干酵母BF16

菌種類(lèi)型：釀酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）

6. 啤酒活性酵母有什么用

很不錯(cuò)。

將100g活性干酵母加入到100L的麥汁中，酵母的濃度達(dá)到5-10百萬(wàn)/毫升。使用時(shí)根據(jù)啤酒種類(lèi)和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量0.5-1克/升麥汁。

?將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無(wú)菌的30-35℃水上。注意：不能用麥汁、蒸餾水和反滲水，否則將使酵母活性降低。輕輕地弄碎酵母塊，讓酵母與活 化物質(zhì)充分接觸。輕輕地?cái)嚢?，靜置15分鐘后開(kāi)始攪拌，讓酵母充分浸潤(rùn)在30-35℃環(huán)境下再靜置5分鐘。后迅速調(diào)整到麥汁溫度準(zhǔn)備接種。

?緩慢添加冷麥汁來(lái)降低酵母溫度，降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫，這樣長(zhǎng)時(shí)間降溫會(huì)使得酵母活力降低。

?溫度驟變超過(guò)10℃會(huì)造成小菌落突變，此突變會(huì)造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全，進(jìn)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)，比利時(shí)酵母能很好地適應(yīng)活化環(huán)境。酵母細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)備有充足的碳水化合物和不飽和和脂肪酸，可以酵母旺盛地生長(zhǎng)；麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。

7. 啤酒活性酵母對(duì)人體有啥好處

食用復(fù)水活化法釀酒：

1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開(kāi)水；麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復(fù)水活化步驟：

① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開(kāi)水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時(shí)，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對(duì)麥汁體積），48-72小時(shí)后開(kāi)始保壓，此時(shí)糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時(shí)間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時(shí)，酵母用量為0.3‰，24小時(shí)后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時(shí)，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。

3、啤酒活性干酵母在中小型啤酒廠：

一般國(guó)內(nèi)啤酒廠均采用傳統(tǒng)的工藝（低溫發(fā)酵）發(fā)酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴(kuò)培過(guò)程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應(yīng)其工藝，而安琪啤酒活性干酵母則不同，它是通過(guò)在25-28℃培養(yǎng)后收集菌體，然后通過(guò)氣流干燥得到的酒酵母，其干酵母菌體對(duì)溫度的適應(yīng)性較差，為改變這一狀況，采用先擴(kuò)培一次，以1.5噸發(fā)酵罐增殖為例：

先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒溫培養(yǎng)12小時(shí)后，加700升麥汁繼續(xù)風(fēng)溫培養(yǎng)至24小時(shí)，然后降溫到8-9℃，恒溫培養(yǎng)12-18小時(shí)，即可作為酒母。接入發(fā)酵池，擴(kuò)大倍數(shù)≤50。要求氧氣有足夠供應(yīng)量，一般要求麥汁溶解含氧量達(dá)8毫克/升以上，有條件可采用通風(fēng)或攪拌培養(yǎng)。對(duì)沒(méi)有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化時(shí)間為30分鐘，麥汁用量為干酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔凈的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開(kāi)水（30℃）10升，調(diào)溫至30℃，加干酵母攪拌使之溶解，溶解后加入發(fā)酵罐即可。

8. 啤酒活性酵母16度

家釀啤酒約定俗成的20升批次使用1包11.5克的干酵母。以WB06這款酵母為例，它每克活細(xì)胞數(shù)為6E9（6乘以10的九次冪）個(gè)。合計(jì)每包11.5克共計(jì)細(xì)胞數(shù)6.9E10個(gè)。

常用的推薦酵母投放量為每毫升每柏拉圖度投放1E6（100萬(wàn)）個(gè)酵母細(xì)胞，以12度20升原麥汁為例計(jì)算。

20*1000*12*1E6 = 2.4E11 如果按推薦的數(shù)量投放，則需要3.4包干酵母！

不過(guò)呢少放一些也不是不可以，根據(jù)投放量的不同，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

對(duì)于艾爾啤酒來(lái)說(shuō)，20升12度麥汁，投放量范圍為1.2E11至2.4E11，也就是低投放量時(shí)需要1.7包，高投放量3.4包。對(duì)于拉格啤酒來(lái)說(shuō)，20升12度麥汁，投放量范圍為2.4E11至3.6E11

9. 啤酒活性酵母的死亡溫度

酵母粉用熱水會(huì)燙死，使酵母粉里的酵母菌的蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生了變質(zhì)，失去生物活性，無(wú)法起到發(fā)面的作用。生物活性喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征，蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)便會(huì)發(fā)生改變，如溶解度降低產(chǎn)生沉淀，有些原本在分子內(nèi)的疏水基因由于結(jié)構(gòu)松散而顯露出來(lái)，分子的不對(duì)稱(chēng)性增加，蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)，從溶液中析出，因此粘度增加，擴(kuò)散系數(shù)降低。

建議使用溫水發(fā)面，溫度不可超過(guò)50度，或者也可直接將酵母粉放入面粉中，攪拌均勻即可達(dá)到發(fā)酵面團(tuán)的作用。使用時(shí)，酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉需要1克酵母粉。

如果酵母粉因被熱水燙過(guò)，導(dǎo)致失去活性，無(wú)法發(fā)面，可用這塊面團(tuán)制作不需要發(fā)酵的食物。將酵母粉放入面團(tuán)，需要放置一段時(shí)間，才能使面團(tuán)達(dá)到發(fā)酵的作用，發(fā)酵時(shí)間與酵母粉的用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素有關(guān)，通常為1-3小時(shí)。