一、葡萄酒啤酒白酒在發酵環節（工藝上）的異同點

首先說啤酒：

熟啤酒：就是把酒中的酵母加溫消滅，讓其不再繼續發酵。這種酒的穩定性較好，比較適合胖人飲用。

生啤酒：又叫鮮啤酒。這種啤酒因為不經過發酵殺菌，所以不容易保存，但是具有很獨特的啤酒風味。現在在此基礎上有生產出口了一款純生啤酒，此酒種也不經過發酵但是在加工過程中把微生物及雜質嚴格去除，所以可以存放幾個月。

無醇和低醇啤酒：無醇啤酒就是利用特殊的工藝使酵母不發酵糖，令酒精度一般都在1%以下，也不是說一點酒精含量都沒有。這種就除了酒精，其余啤酒的特性都具備，而且滋味和口感都比較不錯。

干啤：此種酒中的糖分濃度不同，含量較少。它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分繼續發酵，把糖降到一定的濃度之下。

然后說白酒：白酒發酵后需要蒸餾；

葡萄酒：發酵后不需要蒸餾，澄清陳釀后就裝瓶；

二、比較啤酒白酒食醋醬油工藝的異同

相同之處是：微生物發酵、糧食做原料、都有勾兌過程。

不同之處是：

一、原料不同

啤酒：以小麥芽和大麥芽為主要原料。

白酒：以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，以淀粉質（糖質）為原料。

食醋：主要使用大米或高梁為原料。

醬油：大豆或黑豆，食鹽，小麥，水。

二、工藝不同

啤酒：經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的。

白酒：經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。

食醋：（用大曲制醋）以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發酵，成熟醋醅的完成熏醅后，加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，淋出新醋。新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成食醋。

醬油：用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。

擴展資料

醋的歷史起源：

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為優質醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。

最早的醋紀錄在西亞，底格里斯河與幼發拉底河之間，美索不達米亞的南端，相當于現今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區，這個地區在公元前 5000年，已經進入銅器時代，使用陰歷，開始筑壩攔洪，灌溉農業，并以大麥、雙粒小麥生產面包，以芝麻榨油。

據說在公元前 5000年，巴比倫尼亞有最為古老的醋紀錄，用椰棗 （Date）的果汁和樹液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產醋。椰棗是椰子科樹木的果實，以椰棗果汁可以生產優質的醋。

三、什么是經典啤酒？經典啤酒與淡爽啤酒的區別？主要是工藝參數上的

大多啤酒在11°左右，也就是啤酒在發酵前麥芽汁的含糖量，一般度數越高酒精含量也越高，淡爽啤酒就是降低麥芽汁，濃度如8°啤酒，這類啤酒色澤、口感清淡，酒精含量也低。