1.肉放黃酒還是啤酒好

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時(shí)，倒入酒類，酒精會(huì)隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會(huì)把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。

2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時(shí)加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時(shí)候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個(gè)效果。

2.肉可以放啤酒嗎

這個(gè)問題的根據(jù)燉肉多少?zèng)Q定的，而且燉肉放啤酒是對(duì)肉質(zhì)起到加快出鍋，第二是肉質(zhì)嫩香，所以一般燉牛肉，驢肉，馬肉等肉絲比較粗的這種肉適合加啤酒，一般情況燉二斤牛肉，或者驢肉，馬肉等，加入一瓶高度啤酒