香精香料

一．香精香料的定義

色，香，味，形是衡量食品質(zhì)量的四個重要指標。

香僅居其次，好的香味能強烈的控制人的食欲。使人一聞到就想吃。

香料―一些來自自然界動，植物的或經(jīng)人工單離，合成而得到的發(fā)香物質(zhì)叫香料。香精――以香料為原料，經(jīng)調(diào)香，有時加入適當?shù)南♂寗┡涑傻亩喑煞值幕旌象w叫香精。

二．香料的分類

1．天然香料：動物性香料，植物性香料

（1）動物性香料：品種少，到目前為止，僅發(fā)現(xiàn)麋鹿，靈貓，海貍?cè)N動物及抹香鯨胃內(nèi)分泌的一種龍誕香。

這類香料在濃烈時帶有不適的臭氣，但是稀釋后則發(fā)出優(yōu)美的香氣，且留香力較強，高級

香精中常作為定香劑。

（2）植物性香料：如橙油，來自于甜橙果皮，用水蒸氣蒸餾法，壓榨法或用磨桔機軋制提取。檸檬油，從檸檬果皮中通過壓榨或蒸餾而得。

2．人工香料：單離香料，合成香料

（1）單離香料：以天然香料為原料，通過物理和化學方法分離出來的較單一的成分。

（2）合成香料：以單離香料及煤焦油系成分為原料，經(jīng)復雜的化學變化而制得的產(chǎn)品。

五．香精在食品中的作用

1．輔助作用：原來具有香氣的產(chǎn)品，香氣濃度不足，所以選用與其香氣相適應的香精，來輔助香氣。

2．穩(wěn)定作用：天然產(chǎn)品香氣受季節(jié)，地區(qū)，氣候，土壤，加工條件影響，導致香氣不穩(wěn)定，加香后可保持每批產(chǎn)品基本穩(wěn)定。

3．補充作用：補充加工過程中損失的一部分香氣。

4．矯味作用：藥味

5．賦香作用：一些產(chǎn)品本身沒有香味，可選擇一定香型的香精，使產(chǎn)品有一定的香味。

6．替代作用：直接用天然品作為香味源有困難，采用香精替代或部分替代。

七．香精使用是應注意的問題

1．用量：量多量少都不好，通過反復的實驗調(diào)節(jié)，最終決定于當?shù)叵M者的口感。

1．均勻性：分散均勻，才能使香味一致哦。

2．其他原料的用量：其他原料的質(zhì)量影響香味效果。水處理不好，劣質(zhì)糖等本身具有較強的氣味，使香精香味受影響而降低了質(zhì)量。

3．碳酸比的配合：糖酸比配合恰當，香味效果較好。如檸檬飲料中酸低，再多的香精也其不到應有的效果。

5．溫度：溫度高，香精揮發(fā)。

八．香精的檢測方法

1．色澤：試樣與標樣置于同體積的比色皿至同刻度，評比色澤。

2．香氣：聞香紙，蘸取試樣與標樣約1~2厘米，品香，辨別其在揮發(fā)過程中全部香氣是否與標樣相符，有無異雜氣，除頭香外，還應評定體香和尾香。

3．香味：糖酸水，8~12克蔗糖，0。1~0。16克檸檬酸，試樣0。1克，定容100毫升。

鹽水，0。5克鹽，0。1克試樣，定容至100毫升。

4．相對密度：各種物質(zhì)都有一定的比重，當物質(zhì)純度變化時，比重也隨之改變。故測定比重是檢測物質(zhì)純度與否或溶液濃度大小的一種方法。

5．折射率：折射率的大小取決于物質(zhì)的性質(zhì)，不同物質(zhì)有不同的折射率，對同一種物質(zhì)而言，折射率的大小取決于該物質(zhì)的濃度大小，故測定折射率的大小可反映其均一程度和純度。

6．澄清度：試樣與標樣分別置于相同大小的比色皿中，無色背景下，目測觀察是否澄清透明，有無雜質(zhì)。

食用香精

北方水果香精

杏仁香精

杏仁肉呈白色，焙炒后能產(chǎn)生特殊的香味。杏仁香氣以苯甲醛、甲基苯甲醛為主香，輔以

豆香等香氣，而如

果能適量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，則香氣更加逼真。

配方1

組分用量/g組分用量/g

苯甲醛40.0桃醛0.2

香蘭素1.0植物油57.8

洋茉莉醛1.0

配方2

組分用量/g組分用量/g

苯甲醛7.695%乙醇52.0

洋茉莉醛0.2蒸餾水40.0

香蘭素0.2

桃子香精

配方1

組分用量/g組分用量/g

?-十一內(nèi)酯500庚酸乙酯50

乙酸戊酯150丁酸乙酯50

甲酸戊酯50戊酸乙酯50

苯甲醛10香蘭素100

肉桂酸芐酯40

配方2

組分用量/g組分用量/g

苯甲醛3?-癸內(nèi)酯120

香蘭素42-甲基丁酸126

苯甲醇13內(nèi)酯香基40

芳樟醇17酯香基182

桃醛66乙醇429

葡萄香精

葡萄的香氣是以鄰氨基苯甲酸甲酯和N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特征香氣，輔以酒香、果

青香、玫瑰樣花

香、糖甜香，再配合以酯類果香組成。

配方1

組分用量/g組分用量/g

庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004

鄰氨基苯甲酸甲酯0.11香葉油0.003

水楊酸甲酯0.02紫羅蘭酮0.003

楊梅醛0.10乙酸乙酯15.17

香檸檬油0.63老姆醚2.56

肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35

香紫蘇油0.04蒸餾水20.85

甜橙油萜1.05

配方2

組分用量/g組分用量/g

乙酸乙酯25甜橙萜3

乙酸異戊酯2.5草莓醛0.2

丁酸乙酯3乙基香蘭素0.3

丁酸異戊酯5.5麥芽酚0.1

苯甲酸乙酯3香葉油0.7

水楊酸甲酯3橙葉油3

桂酸乙酯1.5丁香油0.7

鄰氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7

甲基紫羅蘭酮0.3

蘋果香精

蘋果香精是一種青甜香韻的果香型香精。傳統(tǒng)的蘋果香精以玫瑰香韻來擬其甜香韻，以乙

酸芐酯、芳樟醇等

襯托其青香，以異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯作為蘋果特征果香，并再輔以乙酸乙酯、丁酸

異戊酯、乙酸異戊

酯、丁酸乙酯和檸檬醛來豐滿果香。

配方

組分用量/g組分用量/g

異戊酸異戊酯110異戊酸苯乙酯0.2

檸檬醛（97%）1十九醛0.2

苯甲醛1冷榨橘子油1

甲酸香葉酯0.5BHA0.1

丁酸異戊酯15甲酸戊酯1

香蘭素1甘油20

乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22

異戊酸乙酯22蒸餾水120

說明本品為無色透明液體，溶于水，具成熟的蘋果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等

的加香，加香量一般為0.05%～0.15%。

櫻桃香精

櫻桃的香氣是由特征果香為主，輔以甜、辛香，再用果香以豐滿整體香氣，一些天然精油

類原料起圓潤與修飾作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它們的甘油縮醛、苦杏仁油等，輔以香蘭素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香氣，常用甜橙油、檸檬油、橙花油、玫瑰油、康釀克油等修飾、圓潤整體而得到櫻桃香精。

配方

組分用量/g組分用量/g

乙酸乙酯2.118橙葉油0.06

丁酸乙酯0.48甜橙油0.30

丁酸戊酯0.84桃醛0.012

甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48

乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30

大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12

香蘭素0.18苯甲酸乙酯0.24

桂醛0.0395%乙醇70.00

丁香油0.18蒸餾水14.00

配方2

組分用量/g組分用量/g

丁二酮0.50異戊酸桂酯0.2

異戊酸乙酯2.50丁酸0.5

乳酸乙酯20.0

甲基苯甲醛（三個異構(gòu)體

混合物）

8.0

苯甲醛32.5水楊酸甲酯0.1

乙酸對甲苯酯7.0草莓醛4.0

庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（純）0.3

肉桂油3.5香蘭素10.0

大茴香醛3.0乙基香蘭素0.5

丁香酚0.710%鳶尾浸膏0.5

乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5

制備上述混合物以10%比例混入丙二醇。

草莓香精

配制草莓香精常以清香韻、甜香韻和酸香韻組成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-

苯基縮水甘油酸乙酯）和3-苯基縮水甘油酸乙酯為主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、

茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、

橙花醇、桂酸酯類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和2-甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類等果香來豐滿果香韻。

配方

組分用量/g組分用量/g

壬酸乙酯5.0香蘭素5.0

月桂酸乙酯20.0乙基香蘭素2.0

異丁酸桂酯10.0異丁酸乙酯100.0

丁二酮0.5異戊酸乙酯50.0

乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0

桃醛50.0草莓醛10.0

覆盆子酮3.0草莓酸3.0

乙酸乙酯2.095%乙醇207.5

?-紫羅蘭酮10.0丙二醇500.0

麥芽酚2.0

山楂香精

山楂香氣是由酸香、甜香和青香組成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、漿果

酸、乙酸、已酸等組成；甜香由玫瑰油、香葉油、玫瑰醇、香葉醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘魯浸膏、鳶尾浸膏等組成；再修飾以青香，用葉醇、乙酸葉醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整體圓和以天然的山楂提取物，這樣就組成了山楂香精。

配方

組分用量/g組分用量/g

香葉醇0.2芳樟醇氧化物0.2

玫瑰醇0.5丁酸乙酯2.5

玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯4.0

2-甲基丁酸1.5檸檬油1.0

草莓酸0.3乙酸乙酯2.0

乙酸0.2山楂酊70.0

鳶尾凝脂0.895%乙醇12.0

丁香油1.2蒸餾水3.0

葉醇0.1

杏子香精

杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙葉、紫羅蘭等或相應的合成香料來體現(xiàn)其花

香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、檸檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、環(huán)已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬內(nèi)酯、γ-十一內(nèi)酯等合成香料組合成果香。而脂蠟氣可用較高級的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯類以及較高級的脂肪酸的酯類獲得。同時適量添加天然康釀克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圓熟感。

配方

組分用量/g組分用量/g

環(huán)已基已酸烯丙酯0.2香葉油0.5

苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5

乙酸戊酯7.5橙花油18.5

丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0

甲酸戊酯10.0檸檬油5.0

戊酸戊酯15.0甜橙油10.5

桂皮油（斯里蘭卡）0.5苯乙酸異戊酯0.1

乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2

丁酸乙酯4.5?-十一內(nèi)酯200.0

戊酸乙酯50.0香蘭素85

已酸乙酯10.0溶劑527

a-紫羅蘭酮9.5

生梨香精

生梨的香氣很淡，只有一些著名品種如洋梨、香梨、碭山梨等香氣相對稍濃些。配制生梨

香精常以香檸檬油、乙酸異戊酯等作為其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鳶尾和香蘭素等甜香，乙酸芐酯、芳樟醇等清香，輔以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果實、酒香香韻，這樣就組成了生梨香精。

配方

組分用量/g組分用量/g

丁香酚0.08庚酸乙酯0.04

橙葉油0.30丁酸乙酯2.00

香檸檬油0.80乙酸乙酯3.43

乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00

甜橙油1.0095%乙醇75.00

桃醛0.04蒸餾水15.00

丁二酮（10%乙醇）0.01

甜橙油1

甜瓜香精

甜瓜的香氣以青香韻、甜香韻和果香韻組成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、

丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、檸檬油等組成；甜香常以香蘭素、麥芽酚、桂酸甲酯、桂酸芐酯、紫羅蘭酮、丁香油等擬制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸芐酯、甲酸芐酯、苯乙醛等組合而成。

配方

組分用量/g組分用量/g

桂酸甲酯1香蘭素5

桂酸芐酯1苯乙醛2

大茴香醛1苯甲醛芐酯10

鄰氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15

十六醛2檸檬油10

甲酸乙酯20戊酸乙酯40

戊酸戊酯30丙二醇531

丁酸戊酯30蒸餾水300

南方水果香精

椰子香精

椰子香精常以γ-壬內(nèi)酯（也稱椰子醛）作為主體香料，再以香蘭素、乙基香蘭素增加香

草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇賦以油脂氣和酒香。

配方

組分用量/g組分用量/g

椰子醛2.50丁香油0.25

?-壬內(nèi)酯0.50苯甲醛0.25

香蘭素1.00植物油95.5

香蕉香精

香蕉香精常以乙酸異戊酯、丁酸異戊酯、乙酸乙酯等擬香蕉的特征香氣，以甜橙、檸檬等

柑橘類精油增強其天然新鮮感，以丁香油、香蘭素等作為其留香的甜香，同時適量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以豐滿果香韻。

配方1

組分用量/g組分用量/g

苯乙醛2.0檸檬醛0.5

老姆醚2.0肉桂油0.5

丁酸乙酯2.0丁香酚0.2

乙酸丁酯3.0異丁酸桂酯0.8

2,3-異已二酮1.0草莓醛4.0

乙酸異戊酯1.0乙基香蘭素1.0

丁酸異戊酯33.0玫瑰香精①0.5

庚酸乙酯10.0丙二醇38.5

①玫瑰香精的組成。

配方2

組分用量/g組分用量/g

乙酸乙酯0.375乙酸丁酯1.5

甜橙油0.75丁香油0.225

乙酸戊酯8.25橙葉油0.075

丁酸乙酯1.5香蘭素0.075

丁酸戊酯2.25丙三醇5

蒸餾水15酒精75

檸檬香精

配制檸檬香精用檸檬油，它主要有：寧烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松

油醇、芳樟醇、橙花

醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、檸檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸

香茅酯、乙酸香葉

酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中寧烯等萜烯類化合物約占到90%以上，它們的水溶

性很差，所以在水

溶性的檸檬香精中必須除去它們。

配方

組分用量/g組分用量/g

檸檬油15.0檸檬醛8

95%乙醇68.4乙酸芳樟酯1

水31.6乙酸香茅酯0.5

辛醛0.570%乙醇90

制備將檸檬油與95%乙醇混合，再將水加在乙醇和檸檬油的混合物中，攪拌均勻，靜置

48h，分去上層的檸

檬油萜（可用作油質(zhì)檸檬香精）。在留下的水層中加入其余組分。

甜橙香精

甜橙中的揮發(fā)性香味成分主要有：寧烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡倫西亞桔烯、正丁醇、

正辛醇、順-3-已烯

醇、香茅醇、香葉醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、

癸醛、檸檬醛、乙

酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羥基已酸乙酯、3-羥基辛酯乙

酯、乙酸香茅酯、

乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。

調(diào)配甜橙香精就是以冷壓甜橙油或橙汁精油為主原料，采用低濃度乙醇萃取除萜工藝制

得。

配方1

組分用量/g組分用量/g

10倍甜橙油5BHA適量

5倍甜橙油3.5變性淀粉12

甜橙醛0.5苯甲酸鈉1

瓦倫烯0.05檸檬酸適量

癸醛0.05色素適量

酯膠6蒸餾水80

說明本品為橙紅色不透明濁液，溶于水，具新鮮的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，

加香量一般為

0.1%左右。

配方2

組分用量/g組分用量/g

95%乙醇40.095%乙醇29.0

甜橙油20.0癸醛0.01

蒸餾水30.0檸檬醛0.05

菠蘿香精

菠蘿香精主要由菠蘿的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等組成。

配方1

組分用量/g組分用量/g

丁酸乙酯3.02-甲基丁酸乙酯4.0

乙酸乙酯3.03-甲硫基丙酸乙酯0.5

已酸乙酯2.0環(huán)已基丙酸烯丙酯1.9

丁酸甲酯3.015%菠蘿呋喃酮15.0

乙酸戊酯0.595%乙醇53.0

已酸烯丙酯1.0蒸餾水19.0

檸檬醛0.1

荔枝香精

荔枝香精常以甜香韻、青香韻、果香韻和修飾香氣組成。其甜香韻以玫瑰甜和焦糖甜香為

主，常可用香葉

油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、異丁酸苯乙酯、異丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰

甜香和麥芽醇、乙

基麥芽醇等焦糖香，再配合以紫羅蘭酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等組成荔枝甜香。青香常用

甲酸芐酯、乙酸芐

酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉凈油等茉莉清香。果香常用檸檬油、檸檬醛、丁酸乙酯、

丁酸丁酯、異丁酸

乙酯來擬制。再修飾以薄荷酮、乙酸葛縷酯、乙酸二氫葛縷酯等涼木香，乙酰基噻唑、乙

酰基吡嗪等炸玉米

香氣以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征頭香。

配方

組分用量/g組分用量/g

香葉油0.2乙酸芳樟酯0.5

玫瑰醇2.0乙酸二氯葛縷酯1.2

香葉醇0.5薄荷酮0.4

乙酸玫瑰酯0.8異丁酸桂酯0.6

異丁酸香葉酯0.3乙酰基吡嗪0.05

異丁酸苯乙酯0.2乙酰基噻唑0.05

異丁酸橙花酯0.5香蘭素0.05

玫瑰醚1.2苯甲醇63.4

麥芽醇5.0檸檬油1.5

乙基麥芽醇15.0檸檬醛0.1

乙酸芐酯4.0丁酸乙酯0.05

芳樟醇1.5二甲基硫醚0.4

無花果

無花果為桑科中的落葉灌木或小喬木，夏季開花，秋季果熟，在全國各地均有栽培。花托

可生食，味美可

口。香氣特殊。精油的主要成分有異戊酸異丁酯、3-羥基-α-丁酮等。

配方

組分用量/g組分用量/g

乙酸乙酯510%丁香酚5

檸檬油2510%乙基香蘭素5

異戊酸香葉酯15巧克力豆酊劑8

蘇合香膏510%葫蘆巴豆酊劑10

康釀克油2槭樹香精①30

10%角豆(Ceratonia

siliqua)酊劑

300菠蘿原汁②250

丁酸乙酯1050%檸檬酸

異戊酸苯乙酯5

①槭樹香精組成

組分用量/g組分用量/g

角豆(Ceratoniasiliqua)酊

劑

300香紫蘇酊劑30

圓葉當歸酊劑1210%苯乙酸乙酯1

胡蘆巴香樹脂6

Ethone(10%a-甲基大茴香

烯基丙酮，奇華頓產(chǎn))

2

10%香豆素(Substitute)15香蘭素4

轉(zhuǎn)化糖100焦糖色30

蒸餾水500

②菠蘿原汁制作如下：將300kg菠蘿在壓榨機上榨出汁液，加入0.45kg果膠酶并靜置

過夜，在室溫下在離心機上分離去果膠，在真空下將此汗液濃縮至76L。用80%～100%

的異丙醇洗滌已榨過的果肉，回收異丙醇后并真空濃縮至8L，與上述的處理的汁液混合，

并加16L95%的食用酒精即可。

楊梅香精

楊梅為楊梅科楊梅的果實，成熟時香氣以酸甜為主。配制楊梅香精可以草莓樣的酸甜香氣

為主體，輔以奶

香、酒香和特殊的水果香氣。

配方

組分用量/g組分用量/g

乙酸乙酯3楊梅醛5

乙酸異戊酯2桃醛0.2

乙酸芐酯0.5十九醛0.3

丁酸乙酯4紫羅蘭酮0.5

丁酸戊酯1.5麥芽酚0.03

桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5

鄰氨基苯甲酸甲酯0.02植物油82.5

水楊酸甲酯0.3

覆盆子香精

覆盆子香氣具有似紫羅蘭、茉莉和玫瑰韻調(diào)的柔和青甜果香。調(diào)配覆盆子香精通常都以紫

羅蘭酮和草莓醛為

基礎(chǔ)，飾以茉莉、玫瑰等花香，同時適當添加已醇、葉醇及其酯類，可增強果實的青鮮香

感。加入覆盆子酮

可賦予香精真實的覆盆子果香，結(jié)合使用鳶尾凝脂更可以增強天然感。

配方1

組分用量/g組分用量/g

乙酸乙酯30.0檸檬油6.5

乙酸戊酯250.0麥芽酚1.5

丁酸乙酯37.0二甲基硫醚0.5

丁酸戊酯7.5鳶尾凝脂30.25

鄰氨基苯甲酸二甲酯0.5玫瑰醇5.0

甲基苯基甘油酸乙酯10.0?-十一內(nèi)酯5.0

香葉醇6.5香蘭素43.0

覆盆子酮8.0溶劑450.0

a-紫羅蘭酮10.0大茴香腦0.25

10%茉莉凈油3.5

橘子香精

配方1

組分用量/g組分用量/g

橘子香精（油相）10環(huán)糊精（穩(wěn)定劑，水相）15

乙酸異丁酸蔗糖酯(油相)10蒸餾水50

阿拉伯樹膠（水相）15

配方2

組分用量/g組分用量/g

檸檬醛0.1廣柑油（除萜）10

癸醛0.01甜橙油5

黑香豆酊0.5丙三醇5

蒸餾水35酒精（95%）60

西方風味香精

咖啡香精

咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏為基礎(chǔ)，再配以少量能增強其香氣的香料，如2-糠基硫醇、

甲基環(huán)戊烯醇酮、麥芽酚、丁二酮等等。

配方

組分用量/g組分用量/g

咖啡酊577.5丁二酮1.0

戊二酮4.0異丁香酚1.0

甲基乙基乙醛4.0愈創(chuàng)木酚0.4

乙酸3.0甲基硫醇0.6

吡啶3.0糠硫醇0.3

戊酸2.0辛醇0.2

甲基糠醛2.0丙二醇400.0

糠醛1.0

可樂香精

常見的可樂型香精以果香和辛香所組成。果香常用蒸餾白檸檬油、冷榨檸檬油、甜橙油為

主；另外，辛香則

常用肉桂油、斯里蘭卡桂皮油、桂葉油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小

豆蔻油，還常用些

橙花油、白蘭花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香進行修飾。

配方1

蒸餾白檸檬油210a-松油醇10

白檸檬油（5倍）201%龍腦2

甜橙油20薄荷腦10

檸檬油20異戊醇5

肉桂油1095%乙醇60

斯里蘭卡桂皮油5三醋酸甘油酯626

姜油2

可可香精

可可香精常為可可粉、可可種皮（可可殼）萃取物為主香，再和合以香草香組成的。

配方

組分用量/g組分用量/g

可可殼酊45.0香蘭素4.5

可可粉酊45.095%乙醇5.5

巧克力香精

巧克力是以從可可豆中分離出的可可脂為主，加上牛奶、奶油、糖等調(diào)配而成的。巧克力

香精大都采用可可

浸出物，另外再加入香蘭素和奶油香來配制。

配方

組分用量/g組分用量/g

二甲基硫醚1.0香蘭素15.0

乙酸異丁酯1.0?-丁內(nèi)酯5.0

乙酸苯乙酯0.5苯乙酮0.5

10%丁二酮0.5苯甲醛1.0

50%糠醛0.5苯乙酸2.0

異戊醇1.0麥芽酚3.0

異丁醛8.0乙醛2.0

異戊醛15.0可卡醛（Cocal,IFF）5.0

苯乙醇8.0丙二醇31.0

非瓜果香精

蜂蜜香精

一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸異丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯類作為

其特征的密甜香

韻，適量配合以洋茉莉醛、香蘭素、乙基香蘭素、大茴香醛等豆甜香韻，有時頭香上適量

使用壬酸乙酯等釀

甜香，以及果甜香氣組成。

配方

組分用量/g組分用量/g

甲基苯乙酮0.375壬酸乙酯31.250

香葉油0.375乙酸戊酯187.000

芹菜籽油0.375乙酸乙酯100.000

乙基香蘭素6.000戊酸戊酯250.000

苯乙酸12.00095%乙醇400.000

苯乙酸甲酯12.625

奶油香精

傳統(tǒng)的奶油香精習慣上均以香蘭素的奶香為主料，輔以少量丁二酮、丁酸等香料而成。這

種配方使用中總感

到偏香草香氣，作為奶香則感到單調(diào)。隨著從天然奶油中找到的揮發(fā)性香味成分越來越多，

奶油香精的配制

也有很大變化，現(xiàn)在的奶油香精重視的酸、醇、酯、內(nèi)酯、醛類的香味平衡。酸類可常用

乙酸、丁酸、已

酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇類常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯類常用乙

酸乙酯、丁酸乙

酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；內(nèi)酯常用γ-壬內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯、

δ-十二內(nèi)酯等；醛類

常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再與香蘭素、麥芽酚等協(xié)調(diào)并加上丁酰基乳酸丁酯、丁

二酮配制而成奶油

香精。

配方1

組分用量/g組分用量/g

丁酸3.5洋茉莉醛0.3

丁二酮1.0丁酸丁酯0.5

甲基香豆素0.5?-十一內(nèi)酯0.1

香蘭素1.5乙醇35.0

丁酸乙酯1.6甘油55.0

丁酸戊酯1.0

配方2

組分用量/g組分用量/g

香蘭素0.15丁酸乙酯2.25

丁二酮0.75丁酸戊酯0.30

甲基香豆素1.80植物油85.00

丁酸9.75

色拉香精

拉（Salad）即涼拌雜菜（萵苣、蘿卜、洋蔥、卷心菜、洋山芋等），因此色拉風味料

以辛香料為主（丁

辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。

配方

組分用量/g組分用量/g

甜橙油30

甘牛至油（Origanum

marjorana）

30

檸檬油3010%芹菜籽油90

芹菜籽油樹脂45肉豆蔻油15

鼠尾草油（南斯拉夫產(chǎn)）35時蘿油150

龍蒿油35百里香油20

芫荽油25姜油5

姜油樹脂10月桂油10

桂葉油（斯里蘭卡）20茴香15

眾香子油10玉米油325

丁香油100

制備將上述混合物再以10%的比例稀釋于玉米油中。

生姜香精

生姜香精常以生姜油為主，再加上丁香油等辛香以改善和諧調(diào)生姜的口味，有時也用少量

的酯類香料增強果香。

配方

組分用量/g組分用量/g

生姜油樹脂52.2甜橙油13.0

冷榨白檸檬油13.095%乙醇354.6

蒸餾白檸檬油13.0蒸餾水541.2

檸檬油13.0

酒用香精

白酒香精

清香型白酒香精

清香型酒的風格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。

它的主體香成分是

乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已

酸乙酯含量很低。

另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的

酒用香精配方：

配方

組分用量/g組分用量/g

乙酸乙酯35.0乙酸3.5

丙酸乙酯0.2已酸0.02

丁酸乙酯0.5乳酸1.5

已酸乙酯1.0丙醇1.0

乳酸乙酯14.0異丁醇0.12

正丁醇0.0670%山梨醇2.0

異戊醇0.5甘油10.0

正已醇0.0195%乙醇22.46

丁二酮0.005蒸餾水8.0

2,3-丁二醇0.125

汗，樓主，那不是香精，是不是和香水配套的也是很香的膏狀乳液？那是擦身上的，可以叫潤膚露或護膚霜，英語是body

lotion,你看瓶子上寫body

lotion了么？

現(xiàn)在一般好香水都做成禮盒裝，里面附送和香水同系列的護膚霜。可以擦在身體各個部位，但是不能擦臉，一般都是用來軟化皮膚，給肌膚補充水分，補充營養(yǎng)。洗澡后擦，最好是在剛洗完澡的時候身體還沒有完全干的時候擦護膚霜，那樣的話皮膚更容易吸收。夏天基本不用擦。夏天總出汗。

您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~